怎么做老锅炖肉贴饼子,最正宗老锅炖肉贴饼子的做法
【老锅炖肉贴饼子】的做法
材料:
带皮五花肉 300g
葱段 10g
姜片 10g
清水 适量
豆角段 100g
玉米段 60g
海米 5g
棒子面(玉米面) 200g
面粉 60g
泡打粉 1/2小匙
调味料:
白糖 1大匙
花椒 1小匙
八角 1颗
干红辣椒 1支
酱油 3大匙
料酒 3大匙
腐乳 1/2块
盐 少许
油 适量
做法(对应上面步骤图的序号):
1.五花肉切块,在沸水中汆掉血沫后捞出来沥干。锅中烧热油,小火炒白糖。
2.用铲子不停地搅拌,等待糖液由冒大泡变成冒小泡。
3.此时关火,下入肉块并盖上锅盖。
4.30秒后,锅里的劈里啪啦的声音渐消,重新开火将肉块炒至上色。
5.随后加入花椒、八角、干红辣椒,小火炒出香味。
6.再撒入葱段、姜片和海米。
7.加入酱油和料酒调味。
8.继续开小火炒出香味。
9.倒入打散的腐乳块、温水没过食材表面。
10.盖上盖子,大火烧开后转小火慢炖30分钟。
11.等待的时间里开始准备棒子面饼的部分。
12.称量棒子面、面粉和泡打粉。
13.用筷子搅拌均匀,分2、3次加入120-130cc的温水。
14.和成团备用。
15.30分钟后,在炖肉的锅里下入豆角段和玉米段,撒少许盐搅拌均匀。
16.拿起一块和好的面团,稍微揉圆后用手将其贴在锅壁上,剩余的面团以此类推。盖盖儿焖5-10分钟,待棒子面饼熟透、颜色黄亮即可整锅端上桌。
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