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牛奶加热后有很多泡沫是怎么回事呢~

1、牛奶中的酪蛋白与钙和磷结合形成酪蛋白胶体颗粒,它们以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。加热时形成泡沫。

2、牛奶里面有乳糖,煮沸后会产生泡沫。它固化形成一层皮肤状的东西,这并不意味着牛奶已经变质。

3、牛奶中的蛋白质含量为2.8%〜3.3%。煮牛奶时,泡沫是蛋白质的挥发性物质,就像煮鸡蛋时的泡沫一样。

扩展资料:

牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低,但夏季日照多时,其含量有一定的增加。总的来说,牛乳是B族维生素的良好来源,可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg,为人乳的3倍,且吸收率高,是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富,有利于控制血压,并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低,必须从其他食物中获取。

参考资料来源:百度百科- 牛奶

佚名
2024-05-26 18:49:31
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