在家如何自制咸菜?
在我们这边,咸菜也叫酸菜,是用芥菜腌制的。芥菜品种有很多,你们可以选用细长的芥菜(也叫雪菜),也可以选择叶片宽大的那种(也叫榨菜)。一般雪菜是用来炒着吃的,榨菜是用在制作酸菜鱼,酸菜牛肉等。
下面是具体腌制方法哦,是我们老一辈传下来的的。
用料:
芥菜,小米椒,花椒(这两个可放可不放),盐,姜,蒜头
做法
1 把芥菜买回来后泡一会儿,再洗干净(要保持整颗)。
2 把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干,目的是不要留有生水。具体晾多久看天气情况,如果太阳好的话几个小时就干了。
3 把姜,蒜头,辣椒,花椒也清洗干净,一样要放到外面晾干水分。
4 准备一个干净罐子(可以是玻璃罐,最好是老种老式的腌菜坛)。注意罐子也要提前晾干,不要有生水。然后倒上大半瓶冷开水。
5 倒入小半碗盐,大约90g左右,同时把调料一起放入罐子里。
6 最后把芥菜放进去,注意要使劲压下芥菜,让水全部没过菜顶,然后在最上面撒点盐。
7 最后压上一块干净的鹅卵石,防止菜浮上来。
8泡上两周左右就可以吃了。
注意事项:
罐子不可以密封,盖子稍微盖好,别让脏东西掉进去就可以了。所以说最好用专用的腌菜坛。
腌好后的咸菜是金黄色的哦。
腌菜过程中,水面上会漂浮白色的发霉菌,是正常现象。
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