厨房小白，如何选择面粉做花样主食

A:按照性能和用途可以分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如“7+1”营养强化面粉）。
B:面粉按照蛋白质含量可以分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。
比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
①高筋粉：蛋白质含量在13％以上；它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、口感好面条或馒头等。
（注：如果你想做面包，首选面包粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。
面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要首选专用的面包粉。）
②中筋粉：蛋白质含量在9－12％的面粉；它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。
注：如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的有：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。
需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。
全麦粉：这里要说一下全麦粉，全麦面粉做的主食口感粗糙些，颜色也没那么白，但是营养价值最高，对于老人和孩子的主食，也不能一味追求高膳食纤维的饮食。天天粗粮、天天全麦粉对肠胃系统比较柔弱的老人和孩子来说，也是负担。
所以，细粮和粗粮要搭配食用才比较合理，比如：你想用雪花粉、高筋粉来给家人做白白的大馒头，可以建议你在雪花粉、高筋粉中稍微搭一些全麦粉；如果你想给家人换换口味，可以在面粉中搭一些其他杂粮粉：比如加一些紫米粉可以做成紫米馒头、加芝麻粉就是芝麻馒头、加南瓜泥做南瓜馒头、加黄豆粉可以增加蛋白质的摄食……
③低筋面粉：蛋白质含量在8％以下，它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
如果你就想做糕点，饼干，无论是特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。
注：低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。
对于面粉，大家都应该有了一定的了解了吧，对于选哪个牌子，这里就不推荐了，根据自家选购米，面的方式，可以在菜市场购买，可以在网购买，也可以在大的超市购买，通常我不会一直用一个牌子的面粉，经常做点面食在早餐吃还是挺方便的，如果不会做，面粉可以少买点，从简单的蔬菜饼，春饼，疙瘩汤做起，慢慢的做熟了，很多面食也是想通的，熟能生巧做的多了，就做好了。