猪脚粉的行业发展

目前猪脚粉行业的发展已经具有一定规模，在市场上有很大的发展潜力，但作为地方风味小吃想冲出地域篱笆的限制形成产业经营还有待于长足的发展。以下是河源地区提出的行业发展规划，经媒体报道在当地曾引起轰动。 从沙县小吃、“来双扬”的成功经验来看，都是先创立自己的品牌后才向外地扩张的。这样做有很大的优势：通常品牌都是注册过的，有专利性，别人想要仿冒不容易，就算有人铤而走险做“李鬼”，维权也比较容易；品牌有一定的知名度，对顾客比较有吸引力。在经营上和宣传上都有着明显的优势。而要创立品牌，最好的办法是先搞连锁店，因为连锁店的品牌效应好，抵抗市场风险的能力大，顾客的品牌认同感高。
从河源特色小吃的经营现状来看，不少餐饮企业已经搞起了连锁经营。如“肥仔”烧鹅，察记早餐、全记猪脚粉等。但多数经营户没有采用统一配送的方法，而是另起炉灶，每一家分店都由自己的师傅制作食品，这样就出现了同一品牌但口味不一、消费者认同度不一的情况。如某品牌的烧鸡，不少市民认为在红星路上的某店的产品要优于其他分店，而这种情况对树立品牌是很不利的。猪脚粉经营也存在着类似的现象。在成立猪脚粉协会后，可以通过协会的协调，先动员具备一定条件的猪脚粉经营户做连锁店，从而带动其他经营户加入。由于河源的猪脚粉口味有差异，可以在品种上加以规定，如“来双扬”鸭脖子就分为“微辣”和“超辣”两种，猪脚粉可以根据实际情况多规定几种。因为市场准入条件是明确的，不管是在本地还是在外地，有意从事猪脚粉经营的人都可以通过协会的批准来设立。目前，少数猪脚粉经营户已经与外地的生意伙伴合作。协会成立后，可以以这些合作者为“桥头堡”，制定决议和规定鼓励会员向外扩张。当然，这还要有一个规划。