雪糕冰淇淋里面含什么

【导语】：雪糕冰淇淋中含很多添加剂，这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。 　　对于冰棍、雪糕、冰淇淋的美好口感，人们都习以为常，从无质疑。在某雪糕产品的包装上，共标注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精(酸奶香精和蓝莓香精)、甜蜜素、苋菜红、亮蓝。 　　这一大堆添加剂，着实令人眼晕。要了解这些添加剂，先要从给它们分类开始。这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。 　　着色：这里有两种合成色素——苋菜红、亮蓝。一看名字就知道和颜色有关。 　　调味：这里有甜味剂、酸味剂和香精。 　　酸味剂：乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠。 　　甜味剂：甜蜜素，与不属于添加剂的果葡糖浆和饴糖相配合，能在保证甜味的同时降低成本。 　　塑形：这就是增稠剂的巨大作用，它们是雪糕的“骨架”和“内容感”。其中有四种增稠剂——羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶。增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时，麦芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感觉，都起到填充作用，让雪糕显得内容丰富。假如你一看叫什么胶，就知道是增稠剂。 　　没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水;颜色暗淡单调，风味淡而乏味……这样的东西，我们对它压根儿不会有兴趣，还不如自己嚼口冰块再喝点糖水呢!除了雪糕之外，冰淇淋也需要类似的添加剂，增稠剂和乳化剂是必须的，红红绿绿的颜色来自于色素，而多数产品的香气主要来自于香精。 　　从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全。大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大部分是化工合成产品。 　　添加剂，真是够了!　　不是非得怀念童年，也不是对雪糕要求有多高，只是想吃得健康!这种单纯的想法总是在脑中萦绕!但，现在看来，总是停留在想法当中是无用的，要自己动手做起来才好!为了把童年留存在记忆中的美好找回来，也为了让自己爱和爱自己的人从这个夏天开始吃的健康，我决定解救那些被添加剂侵袭的雪糕们，于是，可爱的菜谱出现了……