腐竹泡好上面有一层白色还能吃吗

如果腐竹外观无任何变化，无特殊气味，是可以吃的。

腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

腐竹是用黄豆制成，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽。劣质腐竹则颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他异味。劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。

扩展资料：

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

参考资料来源：人民网-如何泡腐竹又快效果又好 挑选腐竹有窍门

百度百科-腐竹