大家好。。。请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称?
猪肉图请看链接。
再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称。看图说。
1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥。
2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉。前槽附在前排上。
3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨正面是三号肉,即贴脊,背面是5号肉,即小里脊。
4 方肉指的是五花肉,附在肋排上,肋排龙骨不分割的排骨称为中排。
5 前腿肉带脂的是带膘2号,去膘的是2号肉。前腿骨相连的骨头为板子骨,板子骨上的脆骨是月牙骨。
6 后腿肉带膘的是带膘4号,不带膘是是精肉,叫4号肉,后腿骨与龙骨相连的骨头为三叉骨和尾骨。
7 蹄子为带筋猪蹄和不带筋猪蹄,如果蹄子相连的半截腿骨带肉带皮就是肘子。
8 外层的肥肉叫肥膘,脊背处的肥膘称为脊膘。
我说的是按图上的称呼来描述的,例如方肉,大排。
不好意思,我是开冷鲜肉专卖店的,班门弄斧而已。
http://
再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称。看图说。
1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥。
2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉。前槽附在前排上。
3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨正面是三号肉,即贴脊,背面是5号肉,即小里脊。
4 方肉指的是五花肉,附在肋排上,肋排龙骨不分割的排骨称为中排。
5 前腿肉带脂的是带膘2号,去膘的是2号肉。前腿骨相连的骨头为板子骨,板子骨上的脆骨是月牙骨。
6 后腿肉带膘的是带膘4号,不带膘是是精肉,叫4号肉,后腿骨与龙骨相连的骨头为三叉骨和尾骨。
7 蹄子为带筋猪蹄和不带筋猪蹄,如果蹄子相连的半截腿骨带肉带皮就是肘子。
8 外层的肥肉叫肥膘,脊背处的肥膘称为脊膘。
我说的是按图上的称呼来描述的,例如方肉,大排。
不好意思,我是开冷鲜肉专卖店的,班门弄斧而已。
http://
佚名
2024-05-31 17:08:02
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