牛肉丸放小苏打起什么作用-明月个性网

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用，小苏打之所以能够提高肉丸的品质，主要是因为碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。再者，碳酸氢钠受热后分解放出CO2可使肉丸结构疏松，这样也提高了肉丸弹性和嫩度，改善了肉丸的口感。但是，由于其碱性缘故，过量的添加会使肉丸中蛋白质变性，导致肉丸的品质下降。在肉丸生产中，小苏打的添加量一般为0.1%-0.5%。

佚名

2024-06-02 20:56:57

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佚名

2024-06-02 04:48:14

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答
海陆双荟
佚名

2024-06-02 08:00:00

问小苏打和面起什么作用

答
苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的。
佚名

2024-06-02 08:00:00

问小苏打放在面粉里的真正作用

答
小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用。小苏打的化学名为碳酸氢钠NaHCO。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食...
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答
为什么要放食用碱。其实就这样，做出来的东西，很紧实，口感纯正！
佚名

2024-06-02 08:00:00

问炖牛肉块添加小苏打的好处。

答
成熟快，炖的烂。最好适量，加多了影响口感
佚名

2024-06-02 08:00:00

问打的牛肉丸不打好牛呢会怎么样?

答
做不圆，无弹性，口感不好，不润滑，发涩，无嚼劲。还是好好打吧！

牛肉丸放小苏打起什么作用

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