馒头店做馒头的工艺流程是什么?
工艺流程(酵母发酵法):
原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷 却------成品
基本配方(以100斤面为例):中筋面粉(100斤),鲜酵母(500克),馒头改良剂(500克),泡打粉(300克),水(45---50斤)蛋白糖和盐(各少许)。
过程:
1、面粉、水、酵母混合,用搅面机搅匀,等待泡发。
2、面完全泡发后,再用和面机,揉好。
3、用馒头机制成型馒头。
4、上蒸笼蒸,出笼就可以了。
佚名
2024-05-26 20:15:28
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