蒸馒头为何要醒发两次
为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下：
1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟。
拓展资料：
饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。百度百科：醒面
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佚名2024-06-03 10:57:31
问老面馒头醒发慢为啥
答蒸制的发面食品中，馒头算是技术含量最高的一种了。包子、花卷和各类花样馒头，因为其味道重在馅上，对皮的要求反而不高，外皮软和就行，不在乎是否筋道，掰开有气泡也没有...
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佚名2024-06-03 13:14:03
问家庭作坊蒸馒头
答要有和面机，如果你想整机器的馒头，那你还得买一个馒头机，如果你想手工还要一个压面机，蒸的方法不向外透露，得需要一步一步探索，料有泡打粉，碱面，还有食品添加剂，我...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问为什么做馒头时单放发酵母,馒头发不起来
答配比度和省一会.
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佚名2024-06-03 08:00:00
问米酒发面蒸馒头要用点碱吗
答不用的。当然发好了看看酸不酸。米酒酸了加进去有可能发的面酸，否则不会酸的。
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佚名2024-06-03 08:00:00
问为什么要用硫磺熏蒸馒头？
答因为用硫磺熏蒸，可以让蒸出来的馒头变得又白又大，好看。但是这样的馒头对于身体是有害的。这种一般是不良卖家的馒头。
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佚名2024-06-03 08:00:00
问生土豆汁和面粉发酵蒸馒头
答行的
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佚名2024-06-03 08:00:00
问自己做的馒头花要蒸几分种
答将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问为什么街边卖馒头的，蒸出的馒头那么白
答馒头越白就说明营养成分越少了，也不是说加了什么增白剂，就是里面的营养成分被去掉的越多了，标准粉，富强粉就差不多这个道理！
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佚名2024-06-03 08:00:00
问为什么自己家蒸的馒头没有卖的馒头又白又松软?
答如果是白的问题，外面卖的如果是雪白的，可能是加了增白剂，自己家做的不会加这种添加剂所以不会那么白，至于松软可能是发酵时间和酵母比例的问题
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佚名2024-06-03 08:00:00
问做馒头一次醒发和二次有什么不一样
答口感的松软度
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