洛阳山野菜面条的做法
做浆面条最重要的就是打浆,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,属时令性),而最好的是用绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
1、以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2、绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)。
3、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4、把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。
5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。
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佚名2024-06-07 02:51:04
问酸菜白条鱼的做法,酸菜白条鱼怎么做好吃,酸菜
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佚名2024-06-07 13:31:09
问做法,山东煎咸菜怎么做好吃,山东煎咸菜的家常做法
答步骤山东煎咸菜的做法步骤11.把咸菜擦成细丝,因为咸菜本身很咸,要用水泡一下,泡一会就尝尝,喜欢吃咸的少泡一会,不喜欢吃咸的就多泡一会,泡好后,捺一下水,不然水...
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佚名2024-06-07 23:05:27
问怎么做洛阳白菜(详细的)
答材料:白菜叶、猪肉、粉丝、麻酱、豆腐乳、葱姜蒜等 步骤:1、猪肉切片,用淀粉、酱油、盐及葱姜蒜腌一下; 2、白菜去帮、顺切; 3、起锅倒油,先将腌制好的猪肉倒...
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佚名2024-06-07 02:53:11
问野山椒芹菜炒牛肉怎么做
答食材明细牛肉适量香菜适量野山椒适量姜适量盐适量蒜适量朝天椒适量豆瓣酱适量剁辣椒适量鸡精适量黑胡椒适量蚝油适量料酒适量微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度野山椒牛肉丝...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问洛阳粉浆面条的正宗做法
答洛阳粉浆面条的正宗做法:需要提前准备的材料:精面粉 1000克、绿豆 1500克、面条 适量、食盐 适量 、鸡精 适量 、黄豆 1000克、芹菜 500克、干芝...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问洛阳在哪里可以学习做凉菜 炸油条和做面食?技术好一点儿的?
答找培训学校或者技校,要么就直接找个饭店去学
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佚名2024-06-07 08:00:00
问白菜素炖粉条的做法,白菜素炖粉条怎么做好吃,白菜
答主料白菜,粉条(干的),豆腐皮,盐,植物油,老抽,蒸鱼豉油,葱,干辣椒,蒜 大白菜炖粉条的做法步骤1. 1把白菜切成条备用。2. 2用水把粉条...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问炝汤蔬菜面条的家常做法大全怎么做好吃
答主料面条(生)200g调料调和油适量、食盐适量、味精适量、葱适量、香菜适量、油菜适量炝汤蔬菜面条步骤1香菜、油菜洗净,油菜选小颗的,嫩嫩的,很好吃步骤2葱花爆锅...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问山野菜杂面条的做法
答新鲜的山野菜就不用泡了,如果干的就提前泡好葱姜蒜切丝备用面条是买的还是自己做,如果买的就不用说了,如果自己擀面我建议用绿豆面和黄豆面的杂面,擀面应该会就不多说了...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问怎么做山野菜面条
答需要提前准备:面条250克,野菜20克,盐1小勺,葱花少许,黄豆酱1勺,鸡精1克1、自己用面条机制作的面条(可以用挂面或者手擀面)2、就是这种野菜,图片特意放大...
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