怎么熬出来的香油更香?
选择千里香、草果、山奈、香叶五种香料来搭建用于熬制香油的骨架。
千里香的香味比较独特,香味不算浓烈,但是十分的悠远,不容易被其他香料所掩盖,同时千里香和其他的姜科香料在味道上有很高锲合度,而我们常用香料中,姜科的香料绝对不是少数,千里香可以很好的调和它们,同时对于辛辣的香料,千里香也有调和的功效,让它们的味道变得绵柔些。
香叶的选择同样是因为它的増香效果明显,同时香味不容易消散,香叶的香味属于比较前的,就是一入口便能感受到的那种,同时香叶和麻辣味觉的香料共存的效果比较强,而熬制香油往往会倾向于麻辣口味。
草果和山奈的选择,其实是源于它们的料性,它们随着长时间的加温熬制,増香的效果便会越发的明显,而且香味也会变得越来越醇厚,这种醇厚无疑是适合用于在香味上打底的,而且草果本身就有解腻和定香的作用,这些功效也为之后自主发挥留下了充分的空间。
之后按照各自的需求添加相应的香料,如八角、桂皮、香茅草、草蔻、生姜、良姜等可以按需添加,至于辣椒、花椒、胡椒、芝麻、花生、小茴香这些香料,用油浇法来出香,让香味融入香油中的效果要强于直接熬制的。
扩展资料:
市场上部分廉价香油掺假严重。
“冬天掺菜色拉油,夏天掺豆色拉油,掺豆色拉油的时候最好先熬一下,这样就不会凝结了。”刘永山十几年前从一个小磨坊做起,之后做成了一个颇具规模的小作坊,他说自己的掺法算得上是最常见的,而更多人则用更为廉价的四级玉米油加香精、色素制作,和芝麻毫无关系。
事实上,玉米油、豆油、棉油、浓香菜油均可以和香油勾兑。而刘永山的经验是,香油的比例如果能够达到50%以上,且前期炒芝麻的时候稍微焦一些,那么在色相、味觉方面均可以不再添加香精和色素。
以最廉价的掺假,即玉米油加香精为例:四级玉米油市价大概3元/斤,而香精的价格则在20元/斤到40/斤之间,色素几乎可以忽略不计。刘永山称一斤香精可以掺近一吨香油出来,这样的香油成本就低到了4元/斤。
如果散装卖饭店,售价起码翻倍,若略加包装走农贸市场,售价则可以达到12元/斤,若再装入礼品盒,走名烟名酒店,其利润翻六七倍都不是难事。
“前三年没作假,结果一斤只赚七八毛都没市场,因为别人比我卖得便宜好几块,逼得你不得不掺,掺的比例越大越赚钱。”郭建平在鲁山县做小磨坊的时候,为了能够送入饭店,最后只好以掺假压低价格。
参考资料来源:央视网-业界指一半散装香油造假 勾兑香油大量流入餐馆
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佚名2024-05-29 17:38:49
问麻辣香锅的红料油怎么熬制?
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佚名2024-05-29 08:00:00
问香辣虾火锅底料怎么熬制?
答底料熬制过程用菜籽油,色拉油各12.5千克,用火烧至九成熟,下牛油12千克,大火烧融出香,注意火候的应用,火小腥味大,火有焦糊味,用中火熬至牛油无腥味且成熟时(...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问怎样能让香包更香
答涂点炼乳,会香一点。
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佚名2024-05-29 08:00:00
问请问酱香饼的酱怎么熬制
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佚名2024-05-29 08:00:00
问骨头汤怎么熬才更白,更香!
答煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问用油炸香料怎样把香料的香味炸出来
答应该在油还没有烧热的时候就把香料加进去烹炸,刚炸出香味后就加入别的食材。不能等油烧得滚开了放,也不能炸得时间太长。 这是应为香料的香味大多来自香料本身所含的酯类...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问怎么才能把香油熬得更香?我是用来做烧烤的!
答有可能是你放其它的配料没有抓到量所以把主料的成分盖过了
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佚名2024-05-29 08:00:00
问芝麻油怎么做会更香?
答麻油的做法自制麻油材料花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克做法1、生姜去皮拍破,大蒜切成指甲片,葱白拍破。2、炒锅置火...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问在做香油的时候加什么东西更香
答食用化工店里有香油精卖,加了这个就会增加香度。
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佚名2024-05-29 08:00:00
问猪油,茶油,香油,哪个更有营养?
答茶油
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