豆浆点豆花的原理是什么
水是做豆腐的重要原料,是因为它是氯化镁MgCl2、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物,能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分析出来,制成豆腐
石膏的成分是CaSO4 原理如上 做豆腐都是要用这些东西 没办法
顺便说一句 蛋白质会和酸碱反应 易使蛋白质变性沉淀 ~和上面的原理不同 所以不要放醋~~~我以前就放过
当然现在还有一种食品添加剂----葡萄糖内脂
采用它作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。
豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg
食品添加剂店,或者大型超市有售
石膏的成分是CaSO4 原理如上 做豆腐都是要用这些东西 没办法
顺便说一句 蛋白质会和酸碱反应 易使蛋白质变性沉淀 ~和上面的原理不同 所以不要放醋~~~我以前就放过
当然现在还有一种食品添加剂----葡萄糖内脂
采用它作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。
豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg
食品添加剂店,或者大型超市有售
佚名
2024-06-05 05:31:58
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佚名2024-06-05 03:13:57
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佚名2024-06-05 08:00:00
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佚名2024-06-05 08:00:00
问九阳豆浆机制作豆浆,请问黄豆和水的比例是多少?
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佚名2024-06-05 08:00:00
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佚名2024-06-05 08:00:00
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答电脑板存在问题。
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佚名2024-06-05 08:00:00
问豆浆变成豆腐的原理是什么?
答因为豆浆是胶体带有电荷,所以当豆浆煮好后要点卤就是利用电荷中和使胶体聚沉。
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