乾隆汆汤肉 历史是什么 详细。。。

乾隆汆汤肉也叫做“乾隆老汤”，俗名则叫“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的特色食品。
始于1748（清乾隆十二年），迄今已有近300年的历史，老汤猪头肉创始人黄德，原籍安徽滁洲人，时因水患逃难到宿迁，因具有善烹饪猪头肉特艺，在朝阳店外通岱街（今东大街）南首设摊点谋生，他制作的猪头肉肥而不腻，价廉味美。

有一年，乾隆皇帝南巡到宿迁，宿迁知县贡上黄德烹烧的猪头肉。乾隆皇帝食之，连声赞叹“美哉！美哉！佳肴也！”黄德听到皇帝的赞美，得享“皇恩”、“圣誉”，遂将乾隆吃剩的猪头肉卤汤留下一碗，次日兑进新制的猪头肉锅里再兑，从此，日复一日，代复一代地传下来，故有“乾隆老汤猪头肉”专称。因黄德乳名“小狗”，乡里食客昵称他“黄狗”，所以，黄德烹制的猪头肉有“乾隆老汤———黄狗———猪头肉”之称，后人嫌“黄狗猪头肉”名称太俗，便更名为“乾隆老汤”。一是借乾隆皇上的名份进一步抬高美食的身价；二是乾隆品尝过后的卤煮陈年老汤，年代越久越味美了，这也是黄家猪头肉出味的主要因素之一；三是取名文雅，好招徕高阶层的吃客，不仅有利于雅俗共赏，更有助于提高食客兴趣。

1926年，宿迁“乾隆老汤黄狗猪头肉”已传到黄德第七世嫡孙黄友培手上，他继承猪头肉烹饪特技，在宿城东门外设摊经营。1956年，饮食业走向社会主义合作化，黄家摊点加入大众饭店，1979年转到青年饭店，继续经营猪头肉。1980年，宿迁饮食服务公司投资，在黄运路19号新建楼房，专设猪头肉馆经营，顾客盈门，声名远扬。　

　　
　　现今宿迁的“黄狗猪头肉”，仍畅销不衰。由黄小狗后人操持的肉店每月都接待大量的食客和旅客。似乎“黄狗”的招牌在当地比“乾隆老汤”叫得更响。这恐怕后人更尊重名特食品的“创始者”，而不愿以君主之尊夺创业之祖荣誉的缘故吧。