美味十八鲜是怎么做的?好像是上海的凉菜
材料准备
黄瓜、绿豆芽、新鲜金针菇、干香菇、孜然烤肉(烟熏熟制品)、鸡蛋。黄瓜因要连皮吃,得用洗洁精洗干净,先切成18公分段,然后用小刀像削苹果似地顺皮削成卷,第一层青绿色,第二层淡绿色,中间籽去掉,再将瓜卷摊开切成细丝,放细盐稍腌。
绿豆芽去头去尾,金针菇去根撕开,两样东西入锅用开水烫一下,滤干。干香菇发好后去蒂切成细丝,烹调油烧热煸炒出香味。
去超市熟肉制品处选一种“孜然烤肉”,是烟熏熟猪肉制品,纯精肉(亦可用其他方腿肉、红肠),因用了孜然香料特别刺激食欲,切成细丝。鸡蛋一只打散,烧热平底锅,加一点油摊成薄薄的蛋皮,然后也切成细丝。
一应细丝切好,花花绿绿放入一个大号容器,加碎芝麻、香菜叶和几瓣用刀背拍碎捻烂的大蒜头。另外做一个调料,放细盐、味精、麻油、糖、白胡椒粉,搅拌后倒入细丝内,仔细拌匀,改盛入浅口的盆子,上桌。
黄瓜、绿豆芽、新鲜金针菇、干香菇、孜然烤肉(烟熏熟制品)、鸡蛋。黄瓜因要连皮吃,得用洗洁精洗干净,先切成18公分段,然后用小刀像削苹果似地顺皮削成卷,第一层青绿色,第二层淡绿色,中间籽去掉,再将瓜卷摊开切成细丝,放细盐稍腌。
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佚名
2024-06-02 11:44:17
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