牛肉可以生吃啊?牛肉各各身体上的肉叫什么?
牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。 一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 . (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 .(臀腰部脊骨背侧肉) T Bone (Short loin) 里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉) Rib eye (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger (Flank) 牛腩 (胸腹隔肌) Flank, Skirt (Flank) 牛腩,腰窝 (下腹肌) 二、后腿部分(较老,瘦):适合:烤,酱,卤 Rump .(Round) 后腿,仔盖,臀尖 (近腿臀肉) Sirloin ti(Round) 后腿,粗和尚头 (大腿前伸肌) Eye round (Round) 后腿,榔头肉 (大腿肚内芯) Top Round (Round) 后腿,底板肉 (大腿肚) Bottom Round (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩胸 (前腿) 部分 (质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤 Blade (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 7 Bone (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉) Shouder (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 四、肘子, 胸口 (质极老) :适合: 炖,红烧,酱,卤 Shank 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦) Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩 (上腹肌,瘦) Brisket 胸口,奶脯,牛筋肉 (胸脯肉,肥)
佚名
2024-06-16 13:40:53
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佚名2024-06-16 07:58:31
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