我想知道在酒楼的早茶中的凤爪是怎样做的
【菜 名】 蚝皇凤爪
【菜 系】 粤菜
【特 点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。
【原 料】
大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。OK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。
五香风爪
材料 鸡爪500 克 香葱2 棵 生姜1 小块 大料适量 花椒适量 肉桂适量 陈皮适量 丁香适量 (没有也可以不用)
调料 食油300 克(实耗30 克) 香油1 小匙 酱油1 小匙 高汤·适量 料酒2 小匙 精盐1 小匙 白糖1/2 小匙
做法
1.把鸡爪洗净,切去爪尖,纵切两半;炒锅放大火上,放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金色时捞出沥油;
2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上香油即可。
特点:鸡爪酥烂,香味可口。
客家盐焗风爪
原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。
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佚名2024-06-02 08:46:45
问泡椒凤爪怎样
答泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问中国古代最早发明的酒是什么酒?最早的酒是怎么做的?
答米酒。 中国人开始种植米谷(还没有葡萄)所以最早喝的是米酒。 葡萄属葡萄科植物葡萄的果实,为落叶藤本植物,是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问请问脆皮凤爪是怎么做的呀?
答虎皮凤爪的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 虎皮凤爪的制作材料: 主料:凤爪500克。 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问醋泡凤爪的做法步骤图,醋泡凤爪怎么做好吃
答主料凤爪2.5斤辅料老醋500ml耗油适量盐适量白糖适量料酒适量姜片三片步骤1.买回的凤爪在清水中浸泡半小时除去血水后冷水下锅煮六分钟,可以少放点料酒,三片姜片...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问怎样让泡椒凤爪的鸡爪又白又肥
答不要伤害祖国的花朵
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佚名2024-06-02 08:00:00
问广式早茶的凤爪是怎样做的
答材料:鸡爪一斤,修甲后对半切好、洗干净。 制法: 1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去); 2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份; 3、炸完后爪...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问广式早茶凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频
答主料鸡爪适量 姜片适量 八角2个 桂皮几片 生抽,老抽,白糖,生粉,白醋,蚝油 广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤1. 鸡爪洗干净2. ...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问鲍汁凤爪的做法?
答所谓“鲍汁”实属自欺欺人,制作过程一只鲍鱼也看不见。 下面向大家介绍一下整个制作过程,需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问酱蒸凤爪怎么做好吃又简单 酱蒸凤爪最正宗的做法
答食材明细主料鸡爪适量香葱适量香菜适量辅料生抽适量盐适量香菇豆豉适量烹调油适量八角适量花椒适量香叶适量陈皮适量料酒适量微辣口味蒸工艺半小时耗时普通难度酱蒸凤爪的做...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问酱汁凤爪的做法步骤图,酱汁凤爪怎么做好吃
答用料 鸡爪 8只洋葱 50克大蒜(整头) 50克生姜(大颗) 50克秘制酱汁 李锦记蚝油(选用好点的) 60克白糖(根据自己地方吃糖的口味缩减) 30克三年花...
风水
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