怎样才能把一个饭店经营好

首先，像你说的，作为一个消费者，我觉得第一印象和味道好是同等重要的，客人进来了，才有可能点菜，你才能赚到钱，不可能他站在路边看你的招牌或者打开电视翻开报纸看到你的广告你就有钞票进账，是不是？
饭馆不像路边的盒饭，环境卫生是有保障的，很多人在挑饭馆的时候，第一眼看过去的印象直接就能决定要不要停下车，走进去
像经常有人请我们吃饭的那时候，一条街上少的有四五家，热闹繁华的地方都有大大小小高中低档十来家饭馆，什么山羊啊，川菜，湘菜，重庆火锅，渔庄，烧鹅，，，，，尝不忘。夜来香。肥哥。香满楼。。。。
天南地北，名目繁杂，一眼望去，哪个馆子招牌醒目一点，或者名字起得好一点，你都会多瞄一眼的，是不是？
再一看，有这样那样的招牌菜，刚好有个是你喜欢吃或者没吃过想要吃的，那多半你就会走进去尝一尝了

客人既然认定你的馆子，走进来了，那就是有了初步的好感，没什么大问题的话（下面详细分析）都会坐下来考虑点菜了，吃过觉得你这里味道好，下回路过附近找地方吃饭，他还会回来，这也就是回头客了，一方面不断有人走进你的馆子，一方面他们吃过觉得好了又带朋友来，你就有回头客源
老客新客都有，生意自然会好
这里有几点我要讲一下，就是你提到的“服务态度，上菜时间等。”
客人走进来，坐下前，点菜前都会接触到服务生，如果他这时候觉得服务不好，是有可能会改变主意突然走出去的，这样以来你“到嘴的鸭子就飞了”
微笑，主动上前请客人坐下，给客人倒水，我认为这三点是必须的
有句老话叫扬手不打笑脸人，客人本来心情好的，看到你这边服务员心理面会舒服，如果该客人心情不是很好，看到你服务员微笑着走上前，他也不会突然大发脾气吧，除非这人有病，或者真是没素质到极点了
反过来想，你进一馆子吃饭，进去了大家都忙着招呼客人，没人招呼你，你会愣在那多久，一分钟还是两分钟，纵使这馆子味道好，你的心情也先大打折扣了，如果是碰到那种性子比较急的或者赶时间的客人，直接走隔壁家吃饭去，懒得等你看他
还记得周星驰电影食神里面的那个苦瓜脸厨师，还有那个丑的要死的做烧鹅的厨师，顾客当然是看不到厨师的，不过在前面招呼的服务员可是你饭馆的脸面，本来胃口好好地，上来个愁眉苦脸或者没精打采哈欠连天的，或者口臭的，换作是你，会不会有好胃口呢
像我们这里吧，就有明确的规定，形象一定要好，不然不能出去见客户，没休息好的放假给你回去休息，没刷牙的立马去刷牙，总之一定要精神饱满的出现在客人面前，给予最灿烂的微笑

上菜时间当然是快一点比较好，谁想等吃个饭还要半个多钟头？
我表哥开过一个饭馆，那时候是过年，我大学放假又没什么事情，就去帮他的忙，端了几天盘子，就有碰到两桌客人抱怨说上菜太慢的，最尴尬的一次，是一桌子客人基本上都吃好了，只有三两个男人在喝酒，才上最后一道菜，人家客人直接叫退货，不要了，搞得我端进去也不是拿出来也不是

地方上的人情，要做到位
俗语说县官不如现管，就说我现在这吧，片区的派出所所长老板直接送他一张卡，人家哪天高兴都可以过来玩，最直接的效果就说我们这里开业三年多都没有出现过一起盗窃，没有混混上门闹事
反过来想，顾客对我们的环境不放心，经常有看到不三不四的人进进出出，还听说某某的财物被盗了，他们能来办卡么