为什么说地狱厨神刘一帆没有明星的命，却有明星的病呢？

一个做西餐的厨子，怎么和我们中餐大厨比，我给大家细细讲讲为什么吧。

一、西餐讲究标准化，中餐不在乎

什么品种的牛，什么部位，取下来多大一份，放多少料，腌制多长时间，煎制过程，煎制油温，所有的一切都是固定的，一成不变的。大家可以看看西方的厨房，盛油的壶，舀盐的勺，都是划着刻度的，厨房必备的还有计时器和温度计。

米其林的评级标准也有一条就是餐厅口味的稳定性，一个餐厅要多少年口味不能有变化。这样就严重的限制了西餐的进步，必须有变化才能有进步。看看中国的大排档，各家都有看家的“江湖菜”，口味千变万化，变化中才有进步。

二、中餐善于接纳新事物

举个几个栗子，“黄瓜”旧称“胡瓜”，张骞出使西域将黄瓜带入了中原，发展至今黄瓜在中国人的餐桌上可以热炒、可以凉拌、可以蘸酱还可以直接吃。我看过一个外国人发起的投票，选出你心中最具代表性的国家菜，中国菜最有名的居然是西红柿炒鸡蛋，西红柿最早出现记载是明朝万历年间，那时候名字还叫“番茄”，西方人只知道拿番茄做酱，我们却把它凉拌、生食或者搭配鸡蛋热炒，并被外国人誉为国菜。其实我们接受的“外来菜”还有很多，比如辣椒、小龙虾等等。

反观国外，连韭菜都接受不了，不接受新鲜外来食物，怎么改良。我们国家还接受了许多外来的香料，我想中国人的厨房里一定有十三香，西方人甚至不知道世界上还有十三香这种东西。

三、从餐厅到百姓家

八大菜系普及最广的，一定是川菜，川菜为什么这么容易被大家接纳呢，因为他更多的来源于民间菜，大家都知道麻婆豆腐，水煮牛肉这样的川菜这两道菜，这两道菜过去都是穷苦人家吃的，麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。

店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

过去四川盛产井盐，盐场需要大量的牛作为劳力，高强度的工作使牛只能两三年就面临退役，市面上牛肉价格只有猪肉的三分之一，盐场的劳工买来牛肉支起大锅配上佐料烹食，牛肉的香味飘过院墙，被财大气粗的盐商闻见，于是让下人前去打听，得知牛肉烹制方法于是命私厨如法炮制，品尝之后大加赞扬，于是水煮牛肉成为川菜经典。中国人喜欢的菜品无不是从民间百姓家进入大雅之堂。

反观西方，菜品由贵族的私厨传入普通人家，比如白糖，在过去那可是奢侈品，寻常人家怎么能拥有呢，所以他们的菜品只属于少数人的菜，而不是大家喜爱的菜。

综合的看，西餐远远比不了中国几千年不断变化改进的中国菜，刘一帆被称为“厨神”，他只能掌握厨房，厨房做啥大家吃啥，但是我们中国做菜最好的被称为“食神”，民以食为天，需要满足大家的胃。