牛肉板面的油怎么吃起来不糊嘴-明月个性网

有学员和我说他吃人家的板面糊嘴，什么是糊嘴？就是吃完一碗牛肉板面后，嘴唇上感觉油乎乎的，特别是冬天的时候板面糊嘴更厉害。今天匠心板面岳师傅给大家分享下经验。　

第一：牛油的比例太大，例如，25斤牛油，5斤猪油，3斤豆油。这种比例做出来的板面肯定糊嘴。牛油的比例控制在多少就不糊嘴了？一般而言，牛油的比例最好在6成以下。例如，一共十斤油，最多放6斤牛油。我也开板面店很多年了，我家匠心板面可以快递品尝，否则做出来的板面太油，还会糊嘴。

第二：牛肉的品种太差：市面上卖的牛油分为两种，一种是成品的袋装牛油，成品牛油是人家厂家已经提练过，去过杂质的膻味小，另外一种是杀牛的自己练的牛油，自己练的牛油膻味大！

第三：板面汤料温度低：一般而言，几乎每一家安徽牛肉板面店里都有煤球炉子，这种煤球炉子干嘛用的呢？就是给板面汤料保温用的。临时通知，我家匠心板面可以快递品尝，总的来说，温度越高，板面汤料的味道越好。温度越低，板面汤料的味道不仅越差，而且还会出现油腻，糊嘴的现象。那么咱们正常开店经营的时候，板面汤料最好用个煤球炉子一直温着，让板面汤料保持似开非开的状态就最好不过了。

佚名

2024-06-16 11:32:37

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