请问厨房里砧板职位是做什么的?
主要职责是切菜、配菜,俗称墩子。
墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。
墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作,有时还要负责编制筵席菜单。
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”,负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”,负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。
扩展资料:
墩子的要求:
1、具备良好的刀工;
这是作为一个配菜师最基本的要求,刀工决定了配菜的速度及菜品的色相。
2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分;
只有熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分,才能快速而准确地完成配菜,达到所配的食材与最顾客所点的菜品完全一致。
3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理;
两种或两种以上食物混合适当,其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化,产生协同、互补、强化的作用,从而提高营养价值和食用价值。
食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来,不仅要配好色、香、味、形,而且要配好营养的种类、数量和相互比例,要充分发挥各种食物在营养价值上的特点,发挥其互补作用,使食物的营养成分更加全面、合理,满足人体的需要。
参考资料来源:百度百科-墩子
参考资料来源:百度百科-红白案
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佚名2024-05-23 21:43:06
问请问这些厨房设备的名字是什么
答吊柜、灶台、炉具
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佚名2024-05-23 00:21:21
问厨帮宝的砧板好用吗?
答砧板一般选实木的最好了,但是现在竹子的比较多.日杂百货那里或者农贸市场就有. 菜刀用得比较多,建议买个质量好一点的,国产的品牌很多,网上搜一搜就有很多,看...
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佚名2024-05-23 03:15:49
问菜砧板怎么消毒?
答每次切完菜(特别是剁肉馅后),应用清水刷洗,最好能刮去表面的食物残渣,清洗完毕,用布揩干。使用一周后,最好用开水洗烫一遍,然后放入浓盐水中浸泡几小时,取出阴干。...
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佚名2024-05-23 08:00:00
问虫子,厨房里是什么虫?
答管它什么虫子,弄死它。
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佚名2024-05-23 08:00:00
问请问家里的镜子对着厨房门好不好呢?
答其实风水一说挺玄乎的呢!当然,你信就信,不信就不要去信哦!~我是有点信这些的呢!在家居风水中,镜子是非常重要的物品,它既能改变光的方向,也能改变和加速气能流的方...
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佚名2024-05-23 08:00:00
问厨房里烧腊是干什么的
答烧熟食的,也就是烧鸭。烧鹅,烤乳猪之类的
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佚名2024-05-23 08:00:00
问本人请问各位做过厨师的前辈们,西厨和铁板烧哪个前途更好些,求解
答中餐一直都很红火 毕竟国本嘛 西餐最近几年发展很迅速哦 潜力很大 在很多城市 工资待遇很高哦 两者待遇没啥区别,收入都很不错 ,但是学好西餐的话 工资比中餐高
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佚名2024-05-23 08:00:00
问请问码头管理这个职位主要是要做些什么的?
答码头管理范围太大。码头主要分业务和商务。业务有计划和调度。计划负责每天安排靠泊船舶,作业安排。调度负责24小时值班,负责落实计划下的各项业务。商务负责计费,货物...
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佚名2024-05-23 08:00:00
问厨房里有几个职位呀?
答厨房里面,厨师长,厨师,砧板,面点师
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佚名2024-05-23 08:00:00
问老板厨房电器各位熟悉过没
答老板电器毕竟是上市公司,整体还是可以的,起码不会倒闭吧。例如集成灶老板电器这两年也有涉猎,但是从性价比上看还是没有亚摩斯集成灶好呢。
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