谁吃过钵钵鸡,听说很好吃,在哪里吃的??
四川 成都 四川名小吃 把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里特点:鲜嫩爽口。 原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。 制作方法:将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。 菜品信息: 一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上,蘸上店家精心调配的酱料,吃起来果然是别有一番风味,颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。 钵钵鸡是民间的特色菜肴,单从名字上推敲,也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵,土陶烧的,颇有形。而那鸡,必得要选跑跑鸡,为本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别:是鸡不是牛;是鸡杂碎不是牛下水;是南方大佛边传来的,不是东方码头边传来的 不过钵钵鸡这种小吃,不见得是成都的土产,它版权原属乐山,只是发扬光大在成都。这发扬光大的过程,也实在是从精致到草根的解体过程,极印证成都一向的没有器局。 关于钵钵鸡的香味,这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴,麻辣鲜香 成都最初的钵钵鸡,出现在玉林一带。(在相当长的历史时期里,玉林得风气之先。)在玉林的时候,钵钵鸡还保留着些原生的讲究,等到它普及到比如我原先住的四二○厂宿舍区一带时,就不免带上了草根气:土钵钵变成了洗脸盆,至于汤,变成了猪棒子骨头汤,签签上串的东西,也可能看不到鸡的影子了。不过还是好吃。
佚名
2024-06-05 10:32:52
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佚名2024-06-05 15:49:24
问谁知道怎么做冷锅串串(钵钵鸡)?
答做法:香水钵钵鸡材料:鸡半茄子翡翠辣椒5 西红柿1 5克白芝麻 40克香菜2干辣椒20克生姜洋葱1个大蒜1汤匙调味料:辣椒油30克,花椒粉2克,香油5克盐1茶匙...
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佚名2024-06-05 20:59:28
问钵钵鸡秘方
答你想开家钵钵鸡店,第是一解决技术问题,你自己要学会技术,有了钵钵鸡技术你就有了开店的基本,其次,就是开店的经营方法,要如何去管理、如何去经营,这样可以减少你经营...
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佚名2024-06-05 14:30:36
问钵钵鸡的味?
答红油味比较纯正 香辣^_^价格也不贵~~~好吃呵
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佚名2024-06-05 14:18:54
问藤椒钵钵鸡的做法
答四川名小吃把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里特点:鲜嫩爽口。原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。 制作方法:将童草鸡洗净待用,...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问钵钵鸡在什么季节卖生意好
答冬季十一月到三月
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佚名2024-06-05 08:00:00
问请教一下钵钵鸡的保存方法
答其实现在有做成品串的 风苼记这些都做的不错,其次成品串在保存方面要比自己串的容易一些 第二天泡料时间加长一些就能让菜品恢复本身的味道 题主可以自行百度看看
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佚名2024-06-05 08:00:00
问校园里面做钵钵鸡生意会不会好
答基本上在校园里卖东西都是不会赔本的,不然怎么大部分在校园里卖东西的都是和校长有关系的?
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佚名2024-06-05 08:00:00
问求送仙桥最好吃的钵钵鸡的具体位置和店名。 据说送仙桥有家很好吃又便宜的钵钵鸡,而且开了很多年了。
答其实是在送仙桥附近的牧电巷里,只有一家,具体店名,我记不得了,但是很好找,人最多,店面小, 主要产品就是鸡汤饭和钵钵鸡。
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佚名2024-06-05 08:00:00
问开豆腐脑钵钵鸡小吃店怎么取名
答鸡豆腐
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佚名2024-06-05 08:00:00
问钵钵鸡是什么鸡做的?也不知道味道怎么样,有谁知道吗?
答就是能吃的鸡三黄鸡业绩都可以。他主要是这个钵钵鸡的啊配料还有吃的形式。aqui te amo。
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