外面的米线虽好吃但不卫生,怎样自己在家做米线呢?
清朝初年,云南蒙自有位书生,家住南湖,每日用功读书,准备考取功名。为更专心读书,书生在湖中菘岛筑了一间茅屋,与湖岸有一桥相连。妻子每天给他送来饭菜,但每次送到后。饭菜已经凉了,书生吃得很不舒服,妻子看到丈夫日渐消瘦,很着急。一天,妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体,连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去,等她醒来之后,发现鸡汤还是热的,原来汤上有一层油起保温作用,妻子由此得到启发, 每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用,书生身体日渐强壮,更加用功读书,终于考取了状元。众人前来贺喜,妻子又炖了一只鸡、米线、生肉招待客人, 客人吃得兴致大发,问书生妻子这种吃法名字,她立刻想到每天走过的小桥,顺口说:“过桥米线”,从些名声鹤起,过桥米线流传至今。到了光绪年间,过桥米线有了新发展,涮吃肉料,又增加了乌鱼片、酥肉九子、扒过的猪脚瘦肉、鳝鱼等。特别有趣的是,冬、春两季有藕的季节,吃过桥米线要配一盘油煎藕片同吃,叫 吃十七孔桥过桥米 线,此吃法一直沿袭到解放初期。在荤吃的基础上,为满足吃斋者的要求,又创制出素清汤过桥米线,称为"白头翁",即用菜籽油炸过的豆腐、豆腐皮、黄豆芽、冬瓜,炼的菜籽油 为主要原料吊出来的过桥米线汤。精品要数"菊花过桥米线"。蒙自人从爱菊种菊,发展到食菊。每到秋天,厨师们即把鲜灵灵的白菊花瓣挟 人热腾腾的米线汤内,略拌一拌,美色美汤美味,于是乎,平常的餐桌上便平添了许多诗情画意。过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特有风味名吃。 自制过桥米线
准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料:排骨300g、鲜鸡(最好是土鸡)1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量):熟米线200g(要酸浆米线,干浆亦可,味稍差,甚至干米线也可,用水发开)、鲜草鱼80g(挑刺,切成薄片)、鲜里脊肉片两三片60g(片状稍大,要生的)、生猪肝片两片(和猪肉一样,越薄越好)、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
●浓汤做法:
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法:
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片(不爱吃猪肝的可以不放)、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
以上就是家常米线的做法,不过我真担心你们能不能找齐材料,核心难点就是米线。有渠道的兄弟姐妹,推荐一下哦!
准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料:排骨300g、鲜鸡(最好是土鸡)1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量):熟米线200g(要酸浆米线,干浆亦可,味稍差,甚至干米线也可,用水发开)、鲜草鱼80g(挑刺,切成薄片)、鲜里脊肉片两三片60g(片状稍大,要生的)、生猪肝片两片(和猪肉一样,越薄越好)、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
●浓汤做法:
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法:
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片(不爱吃猪肝的可以不放)、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
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佚名
2024-06-01 05:49:44
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佚名2024-06-01 02:43:02
问我自己新开一个餐厅经营小吃米线,能否取名“云南过桥米线”!会不会侵权
答作为个体工商户,有是否登记字号的权利,如果要取得字号则需向所在行政区划工商局填报名称登记申请,该行政机关审核后会确定你的字号是否符合规定。一般而言,你现在要取得...
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佚名2024-06-01 09:35:35
问锡纸花甲米线是什么,怎么做花甲米线,米线配
答食材明细米线80g花甲100g海带丝20g豆腐2块豆芽20g老姜适量香葱适量蚝油适量料酒适量醋适量小米辣适量大蒜适量香菜适量生抽适量白糖适量盐适量豆瓣酱适量麻辣...
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佚名2024-06-01 21:17:30
问花甲米线好吃吗
答花甲米线属于新兴饮食,使用锡纸来烹饪一种米线,有香辣、麻辣、酸汤、原味、酸辣等口味在重庆,湖北地区味当先花甲米线已经相当火爆,建议多考察考察,口味决定一切。
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佚名2024-06-01 20:45:51
问饭店卖的米线是用干米线做的吗?
答不然你以为是用什么做的。
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佚名2024-06-01 08:00:00
问米线是怎么做出来的呢?
答准备材料:粘米粉2勺、土豆淀粉4勺、盐1勺、油2勺、开水2杯制作步骤:1、干粘米粉放入锅中,小火翻炒15-20分钟;2、加入1勺盐,继续翻炒1分钟;3、将炒好的...
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佚名2024-06-01 08:00:00
问花甲米线的做法步骤图,花甲米线怎么做好吃
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佚名2024-06-01 08:00:00
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佚名2024-06-01 08:00:00
问花甲米线和火锅米线哪个好吃啊
答个人偏爱火锅米线,但是其实口味做得好的,都好吃。所以看你个人偏爱哪种了。
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佚名2024-06-01 08:00:00
问哪家花甲米线最好吃?上善佳的怎么样?
答上善佳的花甲米线好吃,口味独特!
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佚名2024-06-01 08:00:00
问哪家的过桥米线好吃
答米线云南的是最地道的其实重在两方面 一是汤料一是米线本身的质感加盟店这两样几本是相同的(除去因地方气候等差异造成的略有不同外)配菜在各地有不同 因时而异好的加盟...
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