老北京的“四大羊”到底是什么？

东来顺涮羊肉

这其中知名度最高的，或许、大概齐、我这么琢磨着、应该是东来顺（当然并不是说其他三家知名度就低）。北京“东来顺“创建于清光绪二十九年，也就是1903年，创始人是来自河北沧州的回民丁德山。开业之初其实并不是卖涮羊肉的，起先开的是粥铺，经营羊肉杂面、贴饼子、扒糕、豆汁儿和粥。丁德山是因为家乡闹饥荒，才带着弟弟来北京谋生，最初靠推车拉黄土为生，后来在王府井东安市场北门摆摊儿叫卖清真小吃，支起来个棚子，立铺挂牌，取名“东来顺粥铺”，卖粥、豆汁、杂面、馅饼、羊杂等。

烤肉季的烤羊肉

老北京吃烤肉讲究“南宛北季”，即南城的烤肉宛，北城的烤肉季。烤肉季不但名气大，而且这地方太好了，位于风景如画的什刹海景区，紧挨着银锭桥，著名的燕京小八景之一“银锭观山”就是这儿。烤肉季的原名叫“潞泉居”，因店主姓季，所以俗称“烤肉季”，创建于清道光二十八年，也就是1848年，距今已经有170年了，创办人是京东通县回民季德彩，他最初在什刹海边儿上的“荷花市场”摆摊儿卖烤羊肉，打出了“烤肉季”的布幌子。

月盛斋的酱羊肉

羊肉制品四大家，月盛斋历史最为悠久。月盛斋创办于清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已经有240多年的历史。月盛斋全名应该叫月盛斋马家老铺。马家是世居牛街的回民，名副其实的老北京，据资料记载，月盛斋创办人叫马庆瑞。月盛斋的原址不在前门大街，而是在前门里原户部衙门的旁边儿。最初马庆瑞在礼部衙门当临时工，在礼部的祭祀活动中负责看供桌。在祭祀活动结束后，工作人员常能得一些赏赐，马庆瑞就把得到的羊肉拿回家，吃不完的就挑到街上去卖，后来发现卖羊肉比领工资来钱快，于是就从差役们手中廉价买祭祀用过的羊出售换钱。后来逐渐做起了羊肉生意，不再去衙门当临时工了。

白魁老号的烧羊肉

以烧羊肉著称的白魁老号，几乎与月盛斋是同一时期的老字号，仅比月盛斋晚了五年。白魁老号开业于清乾隆四十五年，也就是公元1780年，最初的字号并不叫“白魁”，而是叫“东长顺”。白魁是当时店主的名字，是个回民，开始时在隆福寺斜对面的小街口，开了一家羊肉铺，除了卖鲜牛羊肉外，也卖“熟货”，像什么羊肉、羊杂碎之类。经营时间长了，店主摸索出了一套独特的煮制羊肉的方法，同时还进行了创新，创出了烧羊肉。很快，外焦里嫩，香酥可口的烧羊肉就受到了食客们的欢迎。于是，店主索性将羊肉铺改成了饭馆，字号叫“东广顺”。