重庆火锅的起源是怎么来的
根据李老的记载,可说川味火锅发源于重庆,经过饮食界的不断改进,色、香、味独具特色,因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。抗日战争时期,重庆的火锅特别兴旺,许多外省人也爱上了火锅,有的人甚至吃上了瘾,军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆,而上火锅店,认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流(作家、演员、画家)也成了火锅店的座上客。如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。由于市场的变化,火锅从沿街摆摊,改变为开店营业。抗战初期,重庆新开的火锅店很多,大街小巷都有火锅店,不仅专业火锅店愈开愈多,就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”,还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。这些火锅店之所以在当时能扬名山城,一方面是设备较好,座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳(这也是火锅经营之窍门,因解放前重庆的妇女多穿长旗袍,坐高凳才方便),每桌只坐四人,桌面中央挖一个圆洞,放入泥水炉,卤汁用的是铜锅或铝锅盛装,装菜用的是金边瓷盘,有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到,每桌均定有专人制作卤汁(以求味正,食时注意适时添加卤汁,为换了顾客即时换卤汁)。此外,还有专人管理炉火。加炭也很讲究,一般不在桌上加生炭,而是先把炭烧红了再加进炉膛,避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯,让顾客边吃火锅边喝茶,以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰;用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉(牛腿上的净瘦肉)、和尚头肉;吃鱼必须用活鲫鱼;掺入卤水的同时还要掺入老荫茶;甜料不用冰糖而用醪糟汁;调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜,特别禁用豆腐(认为豆腐坏卤水),血旺可以用,但不算营业收入,是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板,专用叶子部份,切成二指宽约10厘米长的块子。
抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞,在离开重庆数十年后,仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文,有的称当年由怕麻竦到习惯麻辣,再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗:“朝天门、楷杷山,火锅小汔店,伴我八年度磨难,饭菜麻辣香,雾都印记难消散!”几十年都还念念不记抗日战争时期重庆的“川味火锅”,可见火锅的吸引力是多么的大。
解放后,重庆的火锅业一直兴盛不衰。
“毛肚火锅”、“清汤火锅”,同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”,此火锅在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。制作厨师获得了优秀厨师称号。近年来,重庆的火锅在竞争中不断发展,在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。
“毛肚火锅”已经成为重庆最著名的风味小吃之一。
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佚名2024-05-28 19:51:18
问重庆有一家不卖鸳鸯锅的火锅店叫什么名字来着
答1天府 2 重庆乌江鱼 3 口福居 4 潘加园 5 小毛驴(珠江路店)6 百年老妈 7 大肚火锅 8 大唐人 9 老兵尼特 10 重庆三江鱼
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佚名2024-05-28 02:30:47
问重庆最好的火锅店是哪家啊?
答吃这方面的东西没法评,如果你说这个不好吃,另一个人就会站出来说:谁说不好吃,我就觉得好吃.反正在今年火锅比赛获得的最高分是德庄.但德庄中马家堡的德庄最好.你自己...
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佚名2024-05-28 08:01:36
问重庆有名火锅店的排名
答小天鹅 德庄 刘一手 重庆谭英雄火锅 重庆宏茂火锅城 重庆巴王府饮食 重庆维也那两江楼火锅 重庆渝德居火锅 重庆正荣工贸有限公司 重庆清油火锅...
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佚名2024-05-28 14:18:13
问重庆火锅美食
答重庆火锅美食那是享誉国内外,一盘毛肚加一分鸭肠是绝配。到了重庆一定要去品尝一次地道的重庆老火锅。
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佚名2024-05-28 08:00:00
问重庆火锅的介绍
答重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问重庆火锅的香油碟怎么制作?求做法
答准备材料:火锅香油 70mL,蒜 5瓣,花生米 20g,小葱 1根,香菜 1柳,小米辣 2个,海鲜酱油 1匙,蚝油 1匙1、将蒜,葱,香菜小米辣洗净切末,花生米...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问重庆火锅有怎样的文化特色
答文化特色 重庆火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问重庆话"老子"的来源是什么?
答在四川方言中,恐怕用的最为广泛就是“老子”一词了。在外来人眼里,四川境内“老子”满天飞,无论大人小孩动辄称“老子”。 自汉顺帝年间,张陵入川创建“五斗米道”开...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问重庆火锅十大品牌是哪些?
答重庆十大火锅品牌NO.1 重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司NO.2 重庆德庄实业集团NO.3 重庆加州花园饮食文化集团巴渝红火锅NO.4 重庆清华大酒楼有限公...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问重庆火锅底料怎么熬制
答所需材料:牛油300克 、小米辣、老姜片、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒酱、醪糟、冰糖、麻椒花椒、鸡粉、盐。1、牛油入锅,融化加葱姜蒜末炒香,将葱姜蒜捞出来,弃之。随后加...
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