谁教熬羊肉汤配方和做法？只要正宗！学费不怕贵！有认识愿意教的老师，请帮忙介绍！谢谢！

首先羊肉要选好
根据草场的季节变化羊肉有以下变化.
9-10月的最好肉膘最足,油膘刚有,肉里多汁,肥嫩可口
11月到12月稍次,肉标退化但还有,油膘丰满.肥而不是很嫩
4-6月再次,春草甜,肉快速生长,但汁液多,肉味淡.很嫩.
7-8月不匝地,苦夏,肉没足够的水分和油脂.
1-3月腥柴老,吃的是干草.肉膘退净,油膘开始消耗.肥而老.

总的来说羊肉北边的比南边的好.
西藏的最好肉最细腻,但产量低价格贵,
宁夏的滩羊其次,
内蒙新疆的差不多.羯羊最好,当年公羊稍次,母羊等而下
陕西潼川以北的不比内蒙的差,关内的比河北张家口的要差
河北承德的和张家口的比内蒙的稍差,羯羊和内蒙当年公羊的水平相进
保定,廊坊,三河一线的羊比北边的要差.秋天的只能和春末的内蒙羊比较
以上的基本都是绵羊,往下有绵羊有山羊了
山东河南苏北的羊已经没有草场羊了.肉比较瘦.腥气开始重了
江苏,浙江,安徽,湖北的羊膻气明显的有人不接受了
福建,广东,广西的羊个人认为没法吃
云南贵州四川羊要看产地,山区的好,好的能接近内蒙羊的质量.四川藏区的羊可以等同新疆羊
海南的东山羊质量接近山东近海地区的羊.比广东福建的好很多,所以在南方名气很大.

下面淡肉的部位选择
腿肉,通脊最好,腰肉,脖子稍次,肋肉经济,腹肉最差

当归羊肉汤
材料
羊肉切厚片200克　当归5克　清水1000ml　醪糟4汤匙（60ml）　姜1块　　调料：酱油1汤匙（15ml）　盐1茶匙（5克）　冰糖5克　
做法
1）姜去皮切丝备用。锅中倒入清水大火烧开，将当归用水冲洗一下，放入锅中，用中火煮20分钟。
2）将羊肉片倒入锅中，水开后撇去浮沫。放入醪糟，姜丝，调入酱油，盐和冰糖即可。

醪糟可以用半甜的黄酒替代

萝卜羊肉汤
材料
主料：羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜(不要叶子和根)，料酒，葱，姜，胡椒粉
做法
1、将羊腩肉洗净，切成条，白萝卜洗净切成滚刀块；
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上香菜碎即可出锅。

羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，冬天炖食最佳；
萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
南方的羊调料里可以加山奈或良姜,去腥效果好
北方的可以加甘草,增加汤的甜度

滋补羊肉汤
材料
羊腿肉600克　　党参10克　　红枣10克　　枸杞10克　　生姜1块　　料酒大匙　　胡椒粉少许　　精盐1小匙　　白糖小匙　　
做法
1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。
注意
滋补祛寒，汤鲜肉烂。煲羊肉时滴入几滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。但一定不要多
胡椒可以加胡椒碎,用胡椒瓶加现压的最好.因为很多人家没有这个,我写的是胡椒粉