月饼的变迁过程是什么?

八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，中秋佳节吃月饼，是一件人间乐事。

　　“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》一书，不过，它只是像菱花饼一样的饼形食品。在《水浒传》《金瓶梅》这些以宋代社会为背景的小说中，有关中秋赏月的宴筵上，还未能见到有关吃月饼的描述，说明当时还没有出现真正的月饼。直到明代的《西湖浏览志余》才有月饼的记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”。明刘侗、于奕正的《帝京景物略》也说：“八月十五是祭月，其祭果饼必圆……”由此推论，月饼，当产生于元明年间。

　　到了清代，关于月饼的记载就多了。《燕京岁时记月饼》记述：“中秋月饼，以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月饼，到处皆有，大者尽余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”

　　月饼最初在家庭制作。清代袁枚的《隋园食单》中就记载有月饼的做法。到了近代，特别是近几年来，国家进入市场经济社会后，每年中秋节到来前夕，月饼便大量在市场上出售，且制作越来越精细。饼面上各种图案十分美妙。有“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”、“西施醉月”等等。馅心有豆沙、火腿、甜肉、水果等等，花色品种，十分丰富多彩，成为中秋佳节的一道亮丽的景观。

　　不过，透过这道亮丽的景观，我们也不可忽视事物的另一个层面。前些年南京冠生园，只顾赚钱，不讲诚信，出售陈馅月饼，最终自己砸了自己的牌子。这个教训，是不能忘记的。今年中秋将近，还没有发现出售陈馅月饼的报道。但出现了各种各样的“天价”月饼、“贵族”月饼，标价少则几百元，多则几千上万，真使人见而生畏。在浙江省金华市区一家大型超市内，一种名叫“奥斯卡月光”的月饼标价688元，打开盒子一看，除了12块小包装的月饼，还有18张奥斯卡经典影碟。从礼盒外包装上的说明可以看出，这盒月饼的原料并不特殊，如果光卖这12只小月饼，估计价值也就在几十元左右，而18张奥斯卡经典影碟的价格却要比月饼本身高得多；在杭州一家超市，有种名叫“琴棋人生”的月饼礼盒，乍一看还以为是一把古筝，打开盒子盖便发现，月饼、象棋、酒杯、钢笔应有尽有，最抓人眼球的标价是1660元。一款比“琴棋人生”更贵的月饼礼盒，已在广州市一家酒家新鲜出炉，它的标价是1888元，它的名字叫“金箔至尊月饼”。月饼的馅是燕翅鲍，月饼的表面撒满了可以食用的金箔，月饼盒的包装也是极其精致。还有更贵的，在广西一家超市的食品部，有一种每盒标价为2988元的月饼礼盒，盒子里虽然只装了一块重400克的普通月饼，但在它的上方，却放置了一只镶满人造钻石的金麒麟，超市负责人称，金麒麟才是这盒月饼的最大卖点。这些“天价”月饼，用的方法是“搭配销售”，表面上卖的是月饼，可“醉翁之意不在酒”，其推销的是“经典影碟”、“金麒麟”之类更为贵重的东西。商家既然敢推出“天价”月饼，说明这种月饼是有市场的，既有市场就可以大赚一把。不过这种市场，不会在广大普通百姓之中，只会在少数送礼者手中。下岗职工且不论，即使是在岗位上工作的职工，大多工资只不过一二千元，谁吃得起“天价”月饼？就是吃得起，也不会有人去买。会买的人惟有经济条件送礼而又善于借节日送礼者，这种人往往有更大的私利要谋。用这种“天价”月饼去送礼，送的实际不是月饼，而是换了名称的“金钱”。月饼的本义是取其团圆之意，“天价”月饼的出现，离团圆之意远矣。