日本调料有什么种类、名称和味道?
日本的调料主要有以下几种:
一、糖类:
上白糖:是日本菜中应用最广泛的糖。跟中国的绵白糖差不多,甜度和细腻程度高于中国的绵白糖。
冰糖:跟中国的冰糖一样。多用于果酒的泡制。
黑砂糖:类似于红糖。有自己独特的味道。多用于煮物(如煮芋仔)跟和菓子的制作。
二、盐类:全世界的盐都是咸的。几乎一样。只是分为湖盐,海盐,岩盐。
三、醋类:日本菜最常用的是谷物醋和米醋,这两种醋也通称为谷物醋。全部都是酿造醋。淡黄色。日本也用类似于中国的黑醋,还有一些果物醋。一般日本菜都会把醋调制后在使用,经常使用的有寿司醋;土佐醋;柠檬醋;三杯醋;醋味噌;甜醋;梅子醋等。
四、酱类
日本酱油种类主要分为浓口酱油;薄口酱油;白酱油;溜溜酱油(溜まり醤油 )等。
1.浓口酱油:颜色最深,也是日本菜中使用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。
2.薄口酱油:颜色比较浓口略浅,一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。
3.白酱油:几乎没有颜色的酱油,呈琥珀色。有着独特的酱油香味,糖分高于其他几种酱油。多用于蒸物,汤物。
4.溜溜酱油:颜色跟浓口差不多,香味独特。制作工艺区别于其他几种酱油。它的在制作大豆味噌时分离出来的汁。据说是日本酱油的起源。溜溜酱油一般常用于制作沾汁(如刺身酱油);烤物;渍物等。
五、味噌,也就是中国说的大酱。味噌在日本的口味因地区不同,种类非常繁多。也是日本人日常不可缺少的调味料。从颜色上分为三类:白味噌;淡色味噌;红味噌。从制作原料上可以分为四类:大豆味噌;麦味噌;米味噌;调和味噌。味噌在日本菜中应用非常广泛,几乎所有技法都有应用。最常见的就是味噌汤。
六、味醂,日本菜的主要调味料,翻译成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多,大约10%左右。最常用的有两种:本味醂和味醂风。本味醂:酿造味醂。味醂风:勾兑味醂。味醂诞生有500多年的历史了,最初是当做酒来饮用。但是现在很少有人饮用了。味醂在料理里起到增加菜肴甜度,光泽,防腐和使肉类食材紧实的作用。
七、酒类,也就是日本清酒。大米酿制。用法同中国的料酒。
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佚名2024-06-05 14:16:46
问烹饪中各种调味料的作用是什么?
答调料在烹调中的作用及意义调味品是指能增加菜肴色香味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。调味品不止用于烹调食物,也用于食品加工方面,其中部分具备营养价值和保健功...
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佚名2024-06-05 07:46:03
问椒麻香味道的调料
答一、鱼香味型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。 配料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆...
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佚名2024-06-05 14:29:53
问一种长的像稻谷壳的香料(调味料)是什么??
答图片上是八角
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佚名2024-06-05 13:28:55
问日本的调味品つゆ和だし有什么区别
答日本的调味品つゆ和だし两者不是同一种东西,区别如下:日语中,つゆ是像酱油一样颜色的液体调料,咸鲜味。中文也叫鱼露汁,一般有用干海带和干制鲣鱼提取的鲜味两种。多用...
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佚名2024-06-05 22:22:23
问日本人正常使用的调味料 和对应的日文
答料 ちょうみりょう【调味料】 choumiryou 糖 さとう【砂糖】 satou 红糖 くろざとう【黒砂糖】 kurozatou 砂糖 グラニューとう【グラニ...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问有一种饮料有麦芽和啤酒的味道,叫什么了
答格瓦斯啊秋林牌的我最喜欢了目前是市面上有列巴乡、秋林、得莫利、哇哈哈、华威5种格瓦斯。对于没有喝过格瓦斯的人,如果每种尝一口,第一口列巴乡的是最好喝的,但是现在...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问有谁知道烤面筋的酱料和调味是怎么配置的
答考好之后刷上辣椒油 辣椒油里放些盐 刷好之后撒点五香粉和孜然粉
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佚名2024-06-05 08:00:00
问馄饨汤怎么调味道好呢放什么调料
答准备用料:虾皮、紫菜、蒜苗末、香菜末、盐适量、鸡精适量、香油适量、十三香少许1、调碗料放入切好的香菜和蒜苗沫, 放入少许虾米和紫菜。2、放入少许盐,鸡精,香油。...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问什么调料最出味
答虾黄浓酱青麻鲜泡椒红油豆瓣红油青麻露海鲜花菇酱担担面调味料红油抄手调味料黑胡椒汁烤鳗鱼汁烤肉酱照烧汁经典郫县豆瓣酱特色家常豆瓣酱精品低盐红辣酱秘制富顺香辣酱
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佚名2024-06-05 08:00:00
问熏酱肉类放什么调料味道更好呢?
答材料五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮,做法1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能...
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