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威海海鲜麻辣汁做法

第一步、制作麻辣酱,取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克,上述三种用刀剁成蓉,再取400克豆油或花生油烧到大约八成热,浇在剁好的料蓉上,一边浇油一边搅拌即可。

第二步、制作米辣酱,取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油,下入绞碎的生料用小火熬炒1小时,再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽,再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。

第三步、制作麻辣油 原料A:小米辣段750克,青花椒400克,香油200克,瓶装花椒油500克。 原料B:葱节50克,老姜50克,香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。做法:炒锅下2千克红油烧到五成热,倒入原料B用小火炸香后捞出不用,再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄,滤出料渣即成麻辣油,

第四步、调制麻辣汁 取鲜肉汤50克,加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克,鲜味王5克和太太乐鸡粉5克,再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。  

补充说明:  

1、制作米辣酱和麻辣油使用普通的红油就可以了。  

2、这款秘制麻辣汁的成功关键取小米辣和青花椒的清香味。  

3、调制麻辣汁的时候,麻椒酱、米辣酱和麻辣油的比例可根据当地口味适当调整。

佚名
2024-06-01 07:29:46
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