卤肉饭究竟是什么 里面到底有什么啊
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,鲁肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
原料:
五花肉300克,香菇2朵,洋葱适量,甘蔗1节,鸡蛋5只,胡萝卜(若无,可用白萝卜代替)适量,白饭1碗,香菜少许
辅料:
酱油1/2杯,冰糖1茶匙,酒1大匙,盐1茶匙,水2~3杯
做法:
①五花肉煮熟,切成条状;香菇泡软,切丝;洋葱切片,炸酥;鸡蛋煮熟,剥壳;甘蔗切小段;胡萝卜切片。
②锅内加2大匙油炒香香菇,五花肉,加入洋葱酥及调味料、甘蔗、鸡蛋和水,待水滚后改小火炖至肉烂,约1小时。
③将卤肉汁淋在饭上,配胡萝卜、鸡蛋、香菜。
五花肉先煮熟再切,可保持形状不变。也可用肉馅来做。加甘蔗或甘草皆可,是为了让酱汁更甘甜。肉燥卤好放凉,再滚开后是最香、最入味的。
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,鲁肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
原料:
五花肉300克,香菇2朵,洋葱适量,甘蔗1节,鸡蛋5只,胡萝卜(若无,可用白萝卜代替)适量,白饭1碗,香菜少许
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做法:
①五花肉煮熟,切成条状;香菇泡软,切丝;洋葱切片,炸酥;鸡蛋煮熟,剥壳;甘蔗切小段;胡萝卜切片。
②锅内加2大匙油炒香香菇,五花肉,加入洋葱酥及调味料、甘蔗、鸡蛋和水,待水滚后改小火炖至肉烂,约1小时。
③将卤肉汁淋在饭上,配胡萝卜、鸡蛋、香菜。
五花肉先煮熟再切,可保持形状不变。也可用肉馅来做。加甘蔗或甘草皆可,是为了让酱汁更甘甜。肉燥卤好放凉,再滚开后是最香、最入味的。
佚名
2024-06-16 15:21:38
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