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配菜的基本要求是什么?

配菜在整个菜肴制作过程中所占的地位非常重要,涉及面也很广。要做好这项工作,必须既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识,又要掌握有关的技术。其基本要求是:一要熟悉原料的性质;二要掌握原料上市季节和市场供求信息;三要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点;四要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本;五要必须将主料、辅料分别放置;六要注意营养成分的搭配;七要必须具有审美感;八要做到推陈出新,创造新品种。

佚名
2024-06-02 11:29:07
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