QQ网名大全

100克面粉加多少克酵母

100克面粉大约加1~2克的酵母。

因为酵母的用量一般是面粉用量的1~2%。在发面的时候,发面的最佳温度是28~30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性。再一个就是发面时间的时间,但是发面的时间又随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,所以一般为1~3小时。

制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。

但是两者的原理是不同的。前一种方法中,是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,并且提高了营养价值。

扩展资料:

发面技巧

1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。

参考资料来源:百度百科-酵母

佚名
2024-05-31 20:32:28
最佳回答
类似问题(10)