面粉发了24小时还能吃吗?-明月个性网

有毒！发酵的目的是有益菌成为优势菌群，变味之后适得其反
乳酸菌成为优势菌群之后，ph值下降，也就是酸性增强。当发酵时间过长有可能乳酸菌菌群优势过大，这样做出的食物口感变差。
发酵时间长还有一种可能是有害菌群，比如大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用，目前研究是能诱发肝癌。这些虽然面粉还成酸性，但已经不能食用。
生活中的发酵，是混合菌发酵，菌群是不固定的，因为空气中就充满着各种微生物。但这些都是在一定条件下的生物平衡，随着条件的变化，种群和产物也是不断的变化。
生物发酵是个工程，只能简述，对与不对做个参考吧

佚名

2024-05-29 02:59:19

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