请问“掉渣饼”有市场吗

“土烧饼”杭城跑马圈地 欲加盟者警惕昙花一现
来源：浙江工人日报 发布时间：2005-12-19 13:22:14

“真不容易，排了好长时间的队才买到。”杭州师范学院的小林同学下课后，在寒风中站了半小时，终于费了很大的力气挤出人群，买回两个“掉渣烧饼”与朋友尝鲜。

一个多月前，一个自称来自“山路十八弯”的故乡，颇具巴山特色、土家风味的“掉渣烧饼”的烧饼小店在杭州文一路开张了。每只2元的价格很便宜，现烤现卖，那阵阵肉香在寒风中飘荡着当然很诱人。有好事者说，这种烧饼是中国比萨饼。一时间，店铺门口排起了终日不断的等待烧饼出炉的长队。

想不到一个小小的烧饼能有这么大的诱惑力，这家烧饼店隔壁，另一家餐饮店的老板坐不住了，他抛掉物品，也改卖起了“土家烧饼”，而且门面更大，烤箱更多，服装更鲜亮，不知就里的消费者在相邻的两家“土烧饼”店门口排着长队。

业内人士说，这种烧饼没有多少“科技含量”，制作也很简单，而且成本低廉，每只不会超过6角钱。现在杭州人吃新鲜，“土烧饼”的销量大，一家小店每天能卖出两三千只饼子，这么好赚的钱谁不愿意经营呀。于是，近来杭城“土烧饼”店呈遍地开花之势，城西一条路上50米的距离就开出了三家。据了解，目前杭城仅“掉渣烧饼”连锁店就开出了七八家，还有四五家正在“酝酿”中，而称之谓“土渣儿”、“土掉渣”、“土家”的类似饼家也是生意盈门。真可谓“杭城竞飘烧饼香”。

在此，让人想起了杭州不久前出现的“软麻花”投资热潮，许多创业者发财心切，缺少理性分析，盲目跟进，结果软麻花迅速“疲软”，遗留了许多经济纠纷。

其实早在10月份，山城重庆的大街小巷也仿佛在一夜之间冒出来几十家烧饼店，这些自称正宗的烧饼店门脸名称十分相似，真假难辨。当时有不少店家改换门庭，连包子铺都“变脸”成为烧饼店，生意一度红火。可当地商委餐饮服务处的相关负责人却算了笔账：烧饼店加盟费5000-10000元（包括学技术），装修、购置烤箱等约8000元，门面租金1.5-2万／月（一般选在交通要道），不算人工费，半年投入就超过10万元。而据当地媒体了解，生意最好的“土烧饼”店在顶峰时期（刚开业时）月销售额也不过2万。网上信息也显示，今年4月开始风靡武汉、北京等地的“土烧饼”，如今已开始“退烧”，销售锐减80％左右。

该负责人提醒，“土烧饼”并未形成自己的品牌，更多风靡于跟风而非品牌效应，滥竽充数的人一多，前景自然堪忧。更有些人只是收取加盟费，并不会对产品进行持续保护和开发，因此加盟者需警惕风险。（记者 夏之明 文/摄）