大蒜素加工时用什么催化剂浸泡-明月个性网

大蒜含有30多种风味物质,主要为含硫化合物,并以二烯丙基三硫、二烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫、甲基烯丙基二硫和烯丙基硫为主。在微量溶解氧的存在下,蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素。大蒜素是极不稳定的有机硫化物,易降解,常温下(20℃)经过20小时后几乎遭到完全分解,受热分解更快。大蒜素非常不稳定,因此,大蒜素提取、保藏非常困难。目前,提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸馏法、溶剂浸出法和超临界CO2(CSF-CO2)萃取法,前两种方法大蒜素提取率和纯度都很低,其中以超临界萃取的大蒜素稳定性最好,得率最高,品质最优。提取率可达到92%以上,大蒜素纯度达84%。

佚名

2024-05-29 12:41:57

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