请教饭店配菜。。。。

我是长沙人关于湘菜：洞庭鱼米洞庭米香/乡饕餮三湘（洞庭湖古称梦泽，湖南古称芙蓉国。有诗句，我欲因之梦寥廓，芙蓉国里尽朝晖）楼主可以自己找些灵感芙蓉国礼锦绣芙蓉其...

切配员工作流程：1.首先检查存货量，品质，及时处理不合格存货2.供货商送货来，切配员要负责验收，不合格的货品要求供货商退换3.根据当天客情，配备相关菜品，等客人...

请一个大厨来，这个大厨知道怎么弄！在每个饭店都是一样的，厨房都是独立的一个后勤部门，一切都归大厨掌管！

饭店买菜，有的是打电话卖菜的给送，有的是自己去菜市场成件批。没有专门给饭店赚差价的，我们店买的菜都比市场卖的便宜，因为都是在一个地方近的菜。

你先去了解一下，你们当地附近饭店的进菜途径，只有自己有优势才可以，现在餐饮竞争激烈，你如果没有竞争优势，怎么搞关系都白费。

够呛，人家客人一定会数数是不是一只整鹅，当然先数爪子了。 查看原帖>>

【做法】1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片...

要去开拓市场啊，应该有市场前景的

喝稀饭可以搭配萝卜干，咸菜，咸鸡蛋，香煎咸鱼等等，这些是常见的小咸菜和小吃，比较适合早上的时候食用。还可以把稀饭和橄榄菜，豆腐烧点菜，红烧鱼，豆芽炒韭菜，小鱼干...

谁说咸菜致癌啊，那是里面的亚硝酸盐遇到霉菌一类的细菌，产生了亚硝酸胺，亚硝酸胺才是致癌物质。亚硝酸盐并不致癌，只是有毒，而且咸菜里面含有的量也没问题。 哦，外...