冬天太冷了,喝酸奶很凉,有没有办法和热的?
酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱,眼下随着气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服,那么,冬天应该怎样喝酸奶呢?
其实,酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。
不过,酸奶加温应有限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到 45 ℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在 41 ℃~42 ℃,培养时间 2.5~4.0h(2 %~ 4 %的接种量 ) ,达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移入 0 ℃~4 ℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌的生长,以免继续发酵而造成酸度升高。所以,送到你手中的酸奶是冷藏后的酸奶,难怪你会抱怨太凉,不宜直接饮用了。这时你可以把酸奶连袋放入 45 ℃左右的温水中缓慢加温,随着加温晃动,等手感奶袋温和了,就可以饮用了。
其实,酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。
不过,酸奶加温应有限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到 45 ℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在 41 ℃~42 ℃,培养时间 2.5~4.0h(2 %~ 4 %的接种量 ) ,达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移入 0 ℃~4 ℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌的生长,以免继续发酵而造成酸度升高。所以,送到你手中的酸奶是冷藏后的酸奶,难怪你会抱怨太凉,不宜直接饮用了。这时你可以把酸奶连袋放入 45 ℃左右的温水中缓慢加温,随着加温晃动,等手感奶袋温和了,就可以饮用了。
佚名
2024-06-10 03:44:43
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佚名2024-06-10 13:42:10
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佚名2024-06-10 00:55:44
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佚名2024-06-10 21:43:03
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佚名2024-06-10 08:00:00
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佚名2024-06-10 08:00:00
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佚名2024-06-10 08:00:00
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佚名2024-06-10 08:00:00
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答搞出创意,店名要新颖,店内环境要好,摆设、色彩要引人注目。待客态度要好,食品安全要有保证,经常举优惠活动,要经常给人以新鲜感,生意会好的。
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佚名2024-06-10 08:00:00
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佚名2024-06-10 08:00:00
问天气太热怎么才能让炒酸奶卷快速出卷
答买个机器制作呗快
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佚名2024-06-10 08:00:00
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