台湾到处有王爷庙中王爷指的是谁

民间的王爷（千岁）传说极其复杂，如说王爷系古时之数名士人，途中见水井中有疫毒，自行投身井中，以警告乡民不能饮用，救人性命，因此大德，而升天，被封为瘟神，即「瘟神说」。

或说「王爷」为唐明皇或其他皇帝时三百六十名进士，因皇帝要试张天师法术而误杀，故天子赐其封为王，游历四海，遍享血食，即「张天师试法冤死说」。
还有合乎史实的「天顺举人说」，天顺年间一次的考场大火，许多举人被烧死，被尊奉为神灵。
或说王爷为秦始皇焚书坑儒时的儒生，各地感念，因而尊为王爷。
或说王爷为秦始皇大臣赵高谋杀的忠臣义士、门阀宗室等等，各地感念，因而尊为王爷，如陕西人称冤死的太子扶蘇为秦王，设庙祭拜。
或说王爷为明末时之三百六十名进士，因不愿仕清而自尽，玉帝特别敕封为王，使之巡按天下，赏善罚恶。
或说王爷为在水陆途中遇难的士子或官员，各地人民尊其为王爷，希望其英魂能继续庇佑百姓
在台湾或福建闽南地区有许多的「王爷庙」（代天府），其主祀为王爷（统称为千岁），这些庙裏的千岁一般只称姓氏，不称其名，有上百馀种姓氏，称为「某府千岁」（某府王爷），受古皇帝所封赠共三百六十位千岁，共计一百三十二姓，有：李、池、吴、朱、范、温、康、关、马、赵、张、锺、刘、史、谢、连、蘇、施、许、袁、萧、崔、卢、潘、郭、邢、姚、金、岳、雷、伍、罗、黄、洪、蓝、白、纪、蔡、沈、余、俞、於、虞、陈、包、薛、林、杨、徐、田、谭、封、何、叶、方、尹、高、甘、郑、吕、章、耿、王、武、华、夏、楚、秦、鲁、齐、越、周、殷、韩、魏、陆、唐、陶、宋、胡、狄、骆、韦、欧、侯、柯、万、江、荣、邱、孟、董、戴、吉、聂、龙、云、游、尤、莫、干、程、倪、丁、元、潘、廉、石、玉、清、将、帅、兵、士、寇、冠、抄、平、顺、琼、黎、十三等姓。
目前在台湾最常见的三个不同姓氏王爷或五个不同姓氏王爷等等合祀在一起的则称三府千岁、五府千岁或称为三王府、五王府等。
王爷信仰的系统非常繁杂，如甲乙两庙皆供奉李府千岁，但造像来历不一定相同，盖因两位李府千岁并非同一神，很有可能只是同姓而已。