如何泡出一杯英式好茶?
当我归纳自己的泡茶规律时,我发现了至少11条玉律。其中有2条已经得到公认,至少有4条经常引发争议。现在我将其一一列出,这11条是我心中泡茶的金科玉律:
首先,要使用印度或是锡兰的茶叶。中国茶独特的魅力流传至今———它很经济、不用加奶就能喝———但是却少了一些振奋精神的作用。
其次,茶叶量不可多,也就是说得用茶壶泡茶。用大缸煮出来的茶淡而无味,而用汽锅烧出来的行军茶有一股子炊火气。茶壶最好是瓷的或是陶的。银茶壶或是大不列颠茶壶略逊一筹,搪瓷的就更糟糕了;另外现在十分少见的锡镴茶壶也是不错的选择。
第三,泡茶前要先温壶。最好将茶壶放在炉具上加热而不是仅仅用热水冲一下壶身。
第四,茶要浓。一夸脱容量的茶壶,如果要注满热水至口沿,那就得放满满6茶匙的茶叶。所有真正的爱茶人都喜欢浓茶,而且随着年岁积淀,对‘浓’的要求也与年俱增———对年长者发放额外的配给这一事实已经充分佐证了这一点。
第七,泡好茶最好搅动一下,或者更好的方式是摇晃一下茶壶,然后让茶叶慢慢沉淀。
第八,应该用早餐杯喝茶———这种杯子呈圆柱形而不是又平又浅的那种。早餐杯容量大,不像别的杯子,你还没开始喝,茶就已经半凉了。
第九,加奶入茶前要先脱脂。过浓的奶味会让茶出现奇怪的味道。
第十,应该先倒茶入杯。这一点可说是最具争议的观点之一了,“先放奶派”会举出许多有力论据,但我仍坚持个人观点。因为你先倒茶到杯子里,然后进行搅拌,这样便于控制后加入的奶的量,以免加得过多或是过少。
最后一点,茶,不应该加糖。我很清楚在这点上我属于少数派。但是我仍要指出,你把糖加入茶中从而破坏了其原有的风味,这样做的话,你怎么还好意思说自己是爱茶人呢?如果可以加糖,那加辣椒粉或是盐也都可以啦。茶本来就是先苦而后甘,就如同啤酒应当带点苦味一样。如果你把茶变甜,那你就不是在喝茶而是在吃糖了,要知道,把糖溶解在热开水中也可以得到相似的味道。
有些人回答说自己并不喜欢茶的味道。他们喝茶是为了暖身或是提神,因此要用糖来减轻茶的苦味。对这些被误导的人,我只能说:试试喝不加糖的茶吧,试他个两周,之后你很可能就不想再用甜味来毁掉自己的茶了。
以上这些并不仅是关于茶而产生的各种观点,它们更说明了喝茶已经成为了一件很细致的事情。
(据乔治·奥威尔《一杯好茶》)
首先,要使用印度或是锡兰的茶叶。中国茶独特的魅力流传至今———它很经济、不用加奶就能喝———但是却少了一些振奋精神的作用。
其次,茶叶量不可多,也就是说得用茶壶泡茶。用大缸煮出来的茶淡而无味,而用汽锅烧出来的行军茶有一股子炊火气。茶壶最好是瓷的或是陶的。银茶壶或是大不列颠茶壶略逊一筹,搪瓷的就更糟糕了;另外现在十分少见的锡镴茶壶也是不错的选择。
第三,泡茶前要先温壶。最好将茶壶放在炉具上加热而不是仅仅用热水冲一下壶身。
第四,茶要浓。一夸脱容量的茶壶,如果要注满热水至口沿,那就得放满满6茶匙的茶叶。所有真正的爱茶人都喜欢浓茶,而且随着年岁积淀,对‘浓’的要求也与年俱增———对年长者发放额外的配给这一事实已经充分佐证了这一点。
第七,泡好茶最好搅动一下,或者更好的方式是摇晃一下茶壶,然后让茶叶慢慢沉淀。
第八,应该用早餐杯喝茶———这种杯子呈圆柱形而不是又平又浅的那种。早餐杯容量大,不像别的杯子,你还没开始喝,茶就已经半凉了。
第九,加奶入茶前要先脱脂。过浓的奶味会让茶出现奇怪的味道。
第十,应该先倒茶入杯。这一点可说是最具争议的观点之一了,“先放奶派”会举出许多有力论据,但我仍坚持个人观点。因为你先倒茶到杯子里,然后进行搅拌,这样便于控制后加入的奶的量,以免加得过多或是过少。
最后一点,茶,不应该加糖。我很清楚在这点上我属于少数派。但是我仍要指出,你把糖加入茶中从而破坏了其原有的风味,这样做的话,你怎么还好意思说自己是爱茶人呢?如果可以加糖,那加辣椒粉或是盐也都可以啦。茶本来就是先苦而后甘,就如同啤酒应当带点苦味一样。如果你把茶变甜,那你就不是在喝茶而是在吃糖了,要知道,把糖溶解在热开水中也可以得到相似的味道。
有些人回答说自己并不喜欢茶的味道。他们喝茶是为了暖身或是提神,因此要用糖来减轻茶的苦味。对这些被误导的人,我只能说:试试喝不加糖的茶吧,试他个两周,之后你很可能就不想再用甜味来毁掉自己的茶了。
以上这些并不仅是关于茶而产生的各种观点,它们更说明了喝茶已经成为了一件很细致的事情。
(据乔治·奥威尔《一杯好茶》)
佚名
2024-06-03 01:05:43
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