菜豆腐稀饭是怎么做出来的呢？-明月个性网

1、菜豆腐稀饭是一道以黄豆、大米等为原料，精心制成的汉中大众化名小吃。
2、菜豆腐稀饭的作法：
（1）将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右，洗净后上石磨磨成细浆。
（2）将细浆用豆包布过滤（豆渣另用），盛入锅中，加火煮沸后改为小火。
（3）徐徐倒入浆水（豆浆与浆水的比例为25∶1），慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。约几分种后，豆浆凝结，舀出表面清汁，将凝结的豆花用豆包布包起，摊放在簸箕内，压上木板，约1小时后，即成嫩豆腐块。
（4）浆水制作：浆水就是做浆水面的发酵菜水，可以用来点豆腐。当地人多有浆水。如无浆水，可提前制作。将做浆水的一种青菜（浆水菜）洗净，入沸水中烫蔫，捞出后放在干净、无油的盆内，再加温开水，加盖后放在温暖的地方，二三天后即成酸香的浆水，即可用来点豆腐。
（5）将豆渣加水，过滤出稀豆浆；将稀豆浆和膏水放锅内，加入适量大米、菜煮成粥。将做好的嫩豆腐切成小片，放入粥内，即为味美清香的豆腐粥。食时，盛入碗中，撒上焯过的菜码，咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鲜、香、爽的菜豆腐粥。

佚名

2024-06-05 22:13:58

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