如何做土豆粉_如何做土豆粉条窍门
土豆粉与其他餐饮不同,它不仅将顾客吸引到土豆粉店来消费,而且可以打包带走。所以说,土豆粉店位置选择的好坏对排骨米饭经营有很大的影响。选择一个好的位置是土豆粉店产生和发展的前提条件。土豆粉位置的选择与土豆粉经营的其他因素相比,它具有稳定性和长期性的特点。因此,土豆粉店位置一经确定,一般不能更改,否则会浪费许多资源。影响土豆粉店选址的因素前已述及,在此不再赘述。最好选择附近有大公司或较大的写字楼,那样的话土豆粉打包带走的比例会很高。而这才是土豆粉店经营的利润所在。
2、土豆粉店的环境
土豆粉店的就餐环境的好坏也影响着排骨米饭的经营。因为任何一个土豆粉店的顾客都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。
土豆粉的装修要点
土豆粉的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种舒适、明快,时尚的感觉。
土豆粉菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。最好有土豆粉的照片,那样会使土豆粉更加生动。
土豆粉环境的整洁性。这就要求土豆粉店桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列,餐厅的墙壁、桌面要干净整洁。
土豆粉的环境要与就餐群体相适应相适应。土豆粉盛器最好用砂锅,讲求艺术性。既要精美,又要突出土豆粉的感官效果,使得土豆粉显得实惠。
土豆粉是一种服务性的行业,服务就是土豆粉的生命线。从另一方面来讲,土豆粉的有形设施只有通过服务才能体现其价值。土豆粉虽然是快餐,只能提供有限服务,但是土豆粉服务人员的服务意识要到位,要讲究三米微笑原则。使得土豆粉的就餐客户感受到温馨。
土豆粉——土豆粉条!
【传统土豆粉条的制作工艺】
1、产品特点:
马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
工艺流程:
2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3、制作要点:
选料提粉:
选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
4、配料打芡:
5、加矾和面:
6、沸水漏条:
先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
7、冷浴晾条:
将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
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2、土豆粉店的环境
土豆粉店的就餐环境的好坏也影响着排骨米饭的经营。因为任何一个土豆粉店的顾客都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。
土豆粉的装修要点
土豆粉的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种舒适、明快,时尚的感觉。
土豆粉菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。最好有土豆粉的照片,那样会使土豆粉更加生动。
土豆粉环境的整洁性。这就要求土豆粉店桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列,餐厅的墙壁、桌面要干净整洁。
土豆粉的环境要与就餐群体相适应相适应。土豆粉盛器最好用砂锅,讲求艺术性。既要精美,又要突出土豆粉的感官效果,使得土豆粉显得实惠。
土豆粉是一种服务性的行业,服务就是土豆粉的生命线。从另一方面来讲,土豆粉的有形设施只有通过服务才能体现其价值。土豆粉虽然是快餐,只能提供有限服务,但是土豆粉服务人员的服务意识要到位,要讲究三米微笑原则。使得土豆粉的就餐客户感受到温馨。
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【传统土豆粉条的制作工艺】
1、产品特点:
马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
工艺流程:
2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3、制作要点:
选料提粉:
选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
4、配料打芡:
5、加矾和面:
6、沸水漏条:
先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
7、冷浴晾条:
将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
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