本人开了家小饭店 大排档类的，煮面条也做 想请问面条的高汤及料怎么配 顺便推荐几个菜谱的做法，
像有些的就是用童子骨,鸡骨头,在加一些调料,以味精,鸡精,盐等一些,
有些就用鱼头,鱼骨头,等等一些调料,做的,这是其实是看自己的口味来的高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
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佚名2024-06-07 00:22:59
问辣条是怎么做的呢 家庭做法推荐
答准备材料：豆皮，葱，蒜，八角，花椒，麻椒，辣椒面，小茴香，芝麻、孜然粉，胡椒粉，十三香，盐，油，味精。制作步骤：1、将准备好的豆皮在温水浸泡5分钟左右切成短条状...
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佚名2024-06-07 00:50:18
问小白菜粉条汤怎么做好吃，小白菜粉条汤的家
答主料小白菜200克粉条50克猪肉末100克 辅料油适量盐适量酱油适量糖适量鸡精适量葱碎适量步骤小白菜炖粉条的做法步骤11.准备好所用食材。小白菜炖粉条的做法步骤...
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佚名2024-06-07 06:48:28
问麻辣条的做法及配料
答食材：牛筋面适量、辣椒面适量、熟芝麻少许、八角、植皮少许、花椒，香叶少许、葱，姜少许、孜然粉少许、花椒粉少许、盐少许、鸡粉少许步骤：1、把牛筋面剪成短一点的小段...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问洪濑酸菜面的配料及做法
答配料：主料：酸菜 西红柿 肉 辅料：盐 酱油 山芋粉 制作方法：1. 酸菜，西红柿，切丁。2. 肉切丝加山芋粉，...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问做法，炝锅面条汤怎么做好吃，炝锅面条汤的家常做法
答食材葱15克面50克酱油1匙盐1匙鸡精1匙香油半匙水250毫升制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1所需食材：葱、酱油、香油、盐、鸡精、细挂面、水2准备一个碗...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问早餐店 做米粉汤的配料名称 怎么做？ 面条汤配料怎么做 知道的就告诉我吧 我很想做给我爸
答点点心意，早点来，这两个名字都不错。第一个有点心两字，比较清雅，第二个，一语双关，顾客看了比较温馨。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问鸡蛋腊肠汤面条的做法，鸡蛋腊肠汤面条怎么做
答主料挂面350克辅料番茄1个腊肠1根鸡蛋1个油菜适量胡萝卜丝适量盐适量生抽适量鸡精适量步骤1.胡萝卜切丝2.腊肠切块3.西红柿切块4.油菜洗洗干净5.油锅热，入...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问炝汤汉菜面条的家常做法怎么做好吃
答食材用料汉菜半把挂面1把油5克食盐10克酱油3克香油3克鸡精3克十三香1克葱1段大蒜1头炝汤汉菜面条的做法1.汉菜洗干净切段2.炒锅烧热加一点油，油热了放点十三...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问小白菜炝汤面条怎么做
答主料白菜50克 火腿肠1个 挂面100克辅料 油适量 盐适量 干裙带菜适量 葱适量步骤1.准备好食材2.将白菜切丝，火腿肠切片3.热锅热油，放入葱花爆香...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问清汤鸡丝面条怎么做好吃，清汤鸡丝面条的家常做法
答鸡胸肉 香菜 挂面准备好2.锅中放入清水 烧开3.放入面条 煮开4.加入适量的盐5.鸡肉撕成细丝6.香菜切成细末7.煮熟的面条盛在碗中 放入鸡丝 香菜8.再放入...
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