锅贴是什么东西?
锅贴多少有些像饺子。都是包了馅做熟来吃的。然而锅贴是包好后煎熟吃,而饺子大多煮熟吃。不过,今日西安的饺子宴,也有煎的饺子。从这一点说,饺子与锅贴似乎在合流。也许各色饭菜的发展过程,也有个分久必合、合久必分的问题。
我偏爱锅贴。我觉得,锅贴的味道与饺子有大不同处。即便是西安饺子宴的煎饺子,吃起来也不如正宗锅贴够劲。每当家里做了馅,准备包饺子时,我便主张吃锅贴。反正也不比包饺子更麻烦。一样要擀皮,一样要包馅。只是包时需两头留下小小口子,其形状如蒸饺,略长。不知这是为什么?是容易熟一些么?是使香气外溢么?是要添一分秀美么?搞不清楚。
煎锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。
我偏爱锅贴。我觉得,锅贴的味道与饺子有大不同处。即便是西安饺子宴的煎饺子,吃起来也不如正宗锅贴够劲。每当家里做了馅,准备包饺子时,我便主张吃锅贴。反正也不比包饺子更麻烦。一样要擀皮,一样要包馅。只是包时需两头留下小小口子,其形状如蒸饺,略长。不知这是为什么?是容易熟一些么?是使香气外溢么?是要添一分秀美么?搞不清楚。
煎锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
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佚名
2024-06-06 18:28:39
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