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广西特色小吃--炒粉虫 怎么做

粉虫不是虫,是广西的一种特色食品,是米制品,具体的做法我还不是很了解。
我猜大概是把米磨成浆蒸熟再搓成条状,因形似虫子,才称为粉虫。粉虫多数是白色的,也有加一些食用色素做成粉红和粉黄,色彩缤粉,很是好看。

粉虫的做法多半是炒,南宁最特色的是老友炒粉虫,南铁柳记的老友炒粉虫很正点。

我的这个炒法是比较家常的。

粉虫一斤,牛肉丝或肉末3两,菜心十几二十根,胡萝卜半根,切丝。

起锅,放一点油,将肉丝或肉末划散炒到变色,铲出。再将胡萝卜及菜心下锅,加1茶匙盐,炒到七八成熟,铲出。再倒多一点油,将粉虫倒入,翻炒二三分钟,淋上生抽,放入炒过的肉丝、胡萝卜丝、菜心再炒2分钟,加入1茶匙鸡精,兜均后装盘。

单炒粉虫只用生抽调味,不放盐的。粉虫比较吃油,要多放点,不然会粘锅糊锅。

最近翻出了俺师傅二世祖两三年前发在时空的菜谱,回看一遍,倍感亲切。五彩炒粉虫是师傅的最爱!

师傅年纪只比我大上三两岁,年轻的时候比较调皮,被家长(师傅的妈妈也是高级面点师)逼着去西园拜师学艺,考了级的,自己带着班底下广东打工。接着转行做挨T,我认识他的时候正是师母生师弟,他从广东回来当奶爸照看师弟的那一段空档时间,比较有空闲,在时空上认识,他半正式地认下了我这个徒弟。后来师傅改行做装修,现在在跆拳道馆工作,功夫练得蛮强,带过队去参加十运会。回想他的经历,真的算得上是个奇人。他做的是比较典型的南宁菜,而且是酒楼转家庭简化版的,象我拿手的柠檬鸭、飘香红烧羊肉、醉鸭等等都得自他的真传。过年照着他的菜谱做上一桌,感觉一定很爽!
佚名
2024-06-05 21:00:24
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