蔓越莓/蓝莓月饼怎么做

用料
饼皮
转化糖浆 110克
枧水 2克
玉米油 40克
中筋面粉 150克
奶粉 8克
蔓越莓馅
黄油 70克
牛奶 40克
糖 40克
全蛋液 60克
椰蓉 105克
熟糯米粉 40克
蔓越莓/蓝莓 105克
蛋黄液（刷表面）
蛋黄 一个
蛋清 一大勺
蔓越莓/蓝莓月饼的做法
转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
中筋面粉和奶粉混合，筛入。
搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发2小时。
软化好的黄油，加入牛奶，白糖，加热至黄油融化即可。
加热好的黄油中加入椰蓉，搅拌均匀。
放凉以后（太热会把鸡蛋烫熟），加入鸡蛋液，搅拌均匀。
加入熟糯米粉，搅拌均匀。
最后加入事先切碎的蔓越莓（蓝莓不用切碎），搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少半个小时，这样一会好团。

因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以。
取出来，均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻半个小时，注意不能冻的太硬 ，会影响压花。
取出月饼皮面团，均分成15份，每份大约20克左右。
取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小圆饼状，放上一份椰蓉蔓越莓馅。用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。收口后，两手把它搓成光滑的圆球形。
全部包好后，取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。
把月饼模具轻轻的扣上去，力道均衡的向下按压。轻轻把模具里的月饼推出，一个月饼就成形了。
全部压好花后，均匀的放入烤盘，中间隔开距离，最好用不粘烤盘，不然底部要铺油纸。
把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置5～10分钟。
预热烤箱200度，放入中层，烤制6分钟定型，取出刷蛋黄水，只刷表面，不刷侧面。（一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清，充分搅匀）
最好用细羊毛刷，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。
送入预热好200度的烤箱中层，烤制5分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸，再烤10分钟就好了。