的椒麻鱼火锅好不好吃
鱼肉雪白而滑嫩,花椒麻而不燥,汤色青亮而鲜辣,看似温和的一道椒麻鱼,那可是又辣又麻,让你辣的过瘾,麻的痛快!
主料:鲢鱼 配料:葱、芹菜、枝笋、黄豆芽 调料:菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
做法:
1、把葱和芹菜摘洗净,切成长段。
2、把浸泡并焯水的枝笋切成片,黄豆芽洗净备好。
3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。
4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。
5、鲢鱼一条,背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。
6、把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。
7、将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,30度左右把鱼片片下来
8、鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右. 10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、趁着腌鱼的时间,起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料,翻炒出麻辣青香味。
12、加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。
13、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
15、小火熬制10分钟左右,了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。
16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚,放入盆底。
17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。
18、八成熟时捞出放入盆中。
19、然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。
20、再均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精。
21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
22、起锅烧热,倒入菜籽油,油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。
23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上,随着那呲的一声,椒香扑鼻。
24、最后撒上鱼香菜,一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了!
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佚名2024-06-04 17:24:46
问铜锅吃火锅跟不锈钢锅吃火锅有什么不一样,什么锅吃火锅好
答热心问友 2010-10-20传统火锅就是铜的 追问: 科学不是说用铜锅吃容易的癌症吗? 回答: 那是因为化学变化而已 再说了 有人为了好吃 连命都不要的 你说...
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佚名2024-06-04 16:33:34
问名门招财猫椒麻鱼火锅怎么样
答很荣幸地被抽中了大众点评的试吃活动,参加了这家店的试吃。店面应该是新装修的,环境非常不错,很明亮和大气,进门有很多喵星人的摆件,孩子应该会很喜欢这样的感觉。店里...
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佚名2024-06-04 07:14:40
问椒麻鱼的做法,椒麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常做法
答鱼洗净切块加盐腌一下鱼用筷子搅拌切好的葱和姜片一袋麻椒鱼(配料表:植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用盐、鸡精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料)撕开取出电饭锅...
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佚名2024-06-04 07:50:10
问椒麻鱼火锅自己开店哪个品牌受欢迎?
答鱼无双椒麻鱼火锅
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佚名2024-06-04 08:00:00
问老牌坊鱼豆花火锅(群力店)的鱼豆花好不好吃
答材料猪头一个,做法去骨猪头一个,洗净入肴盐、花椒,白酒腌二天,风干,吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟,待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌,哇!美…...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问铜锅吃火锅跟不锈钢锅吃火锅有什么不一样,什么锅吃火锅好
答传统的好像是铜火锅,而且铜火锅导热很快啊,一般铜火锅都是传统的底下放木炭的那种,热量很均匀啊。
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佚名2024-06-04 08:00:00
问麻辣牛蛙火锅的做法,麻辣牛蛙火锅怎么做好吃
答麻辣牛蛙火锅的做法主料牛蛙2000g火锅底料1包辅料开水适量盐适量西兰花500g玉兰片500g步骤1.西兰花切好。2.用盐泡着,去除里面的细菌。3.玉兰片也用盐...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问火锅鱼一起吃什么素菜好吃
答火锅鱼对于素菜的要求和一般的火锅素菜是没有多大的区别的,全凭自己的喜欢。常见的素菜有土豆、藕片、金针菇等等,不过鱼火锅需要注意的是在吃的过程中,小心鱼刺夹杂在素...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问吃火锅鱼,用什么鱼最好
答应该是黑鱼,黑鱼肉质鲜美,刺少,营养价值极高!
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佚名2024-06-04 08:00:00
问什么鱼用来打火锅好吃?
答最美味最营养的是鲫鱼呀 这个是河鱼 海鱼你可以选择 黑鱼和扒皮鱼 这些都是熬鱼汤的精品鱼呀。火锅就更美味了。
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