陕西的油泼辣子为什么这么好吃?
对陕西人来说没有辣椒的饭,决计是不好吃的;没有菜,来点油泼辣子,夹在馍里,那就“美的呔!”
关中农村会跑的娃娃们吃饭时找不着人影子,灶火凉了,锅冰了,倒像猫一样跑回来说肚子饿了,大人们吼一声:馍在房梁上的竹笼里吊着呢,就扛着锄头下地去了。孩子就搬来一条大凳子,上边再架一条小凳子,爬上去从馍笼里掏出两截杠子馍,一掰两半,开了辣子罐罐,两勺辣子夹一截子馍,夹好两个馍,辣子罐罐也底朝天了,于是一手一个馍,飞出院子。
关中男人身板魁梧、脾气倔强火爆,女人身材瓷实、性格泼辣,孩子们晚上睡凉炕、白天胡打仗,全是辣椒吃出来的。陕西人血管里流淌着辣椒的汁液,身躯里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到临潼看看兵马俑坑里站着的秦俑们,那挺立的身姿与暴突的筋骨,不就是有股子火辣的力量?
曾有文学作品描述过这么一个场景,说:陕西人如果有客人来访,还没到饭点是,会给客人端上馍,并给一碗油泼辣子,当作是饭前的开胃菜!陕西人待客时没有肉没有酒能说得过去,没有辣椒会被客人腹诽啬皮,碰上那些生硬冷?虻目腿耍?挡欢ɑ岚逊雇敕旁诘厣献?碜呷恕?/p>
这些都是对陕西人爱吃辣的评价,也证明了陕西的油泼辣子好吃,为什么这么好吃呢?
很多朋友在西安吃过油泼辣子,觉得味道很香,回到自己所在的省份一试,可怎么都做不出陕西的油泼辣子?小编就给大家解密,除了百家号的看客,一般人真不告诉他!
陕西有名的油泼辣子面,最关键的是油泼。油是新榨的菜籽油,大火热油油冒烟,油熟了,但不能马上就泼辣子面,此时的油太热太烫,泼出的辣椒面会焦糊发黑。灭了火,让油在铁锅里稍稍冷却,但也不能太凉,否则泼不出辣子的香味。待油烟刚消,一手舀油泼倒在辣椒面上,一手搅拌,让油浇透。最后,往热汪汪的辣椒面中滴几滴自家做的香醋,凉醋热油,“呲啦”一声,辣沫泛起,辣香醋香扑鼻而来,引惹得一家老少都在咂嘴。
网上也有很多陕西油泼辣子制作过程的介绍,但是他们都少说了一步,这一步是最关键的:
小媳妇把门口树下丢遗的辣椒捡了半簸箕,剪成手指关节长的小段,把铁锅烧热,把辣椒段倒进热锅焙炒。辣椒一热,辣味直溜溜地往鼻子和眼窝钻,一把鼻涕一把泪,嘴里骂着自己给自己找罪,一手往灶膛里添柴煽火,一手拿着铲子不停地搅。火旺了,辣子焙炒成黑鬼,吃到嘴里一包灰;火欠了,辣子皮成死鬼,捣不碎咬不断,男人骂碎娃怨;搅拌不匀,炒成的辣椒是阴阳脸,吃一半撂一半,还不敢让外人看见。要是哪家刚嫁过来的媳妇把辣椒焙炒成了阴阳脸,倒在后院让人看见了,会说她娘家人真是少教,没有教会女子炒辣子就嫁出来,丢人现眼。铁锅焙辣椒,成色全凭感觉,出锅后红而不黑,脆而不焦,才是本事。若是成色不好,不敢放到村中央的石碾上碾,只好放在门背后的石头姜窝子里慢慢捣,累出一身汗还不敢大声出气。若是焙炒出的辣椒亮红干脆,放在大石碾子上,套上跑得欢势的毛驴,辣皮碾细,辣籽碾碎,辣油渗出,碾盘碌碡都红辣辣的,碾盘跟前围了一圈婆娘娃娃,抿着嘴伸着鼻子吸辣香。
小编重要的话说三遍:干辣椒要先炒熟、要先炒熟、先炒熟在磨粉,并且不要磨太碎!!!
秦椒陕西人叫线线辣子
-
佚名2024-06-10 21:06:44
问油泼刀削面怎么做如何做好吃
答油泼刀削面的做法步骤油泼刀削面的做法图解11. 先来和面,水量较少,这样和出的面团才够硬,能够方便削。先大概和到没有干粉,这会儿不光滑没事。你就放那盖上屉布醒着...
-
佚名2024-06-10 06:26:14
问陕西凉皮里面的辣椒油是怎么做的
答方法/步骤1准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。3待冷却后,取1/3用研磨机磨...
-
佚名2024-06-10 17:11:43
问有那个陕西老乡知道陕西的油泼吃面调料怎么搭配呢?
答就是把油泼辣子直接浇在面上
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问油泼秋葵怎么做好吃,油泼秋葵的家常做法
答主料秋葵10个辅料油适量花椒适量干辣椒适量葱适量蚝油1大勺米醋1大勺半芝麻油适量鸡精适量步骤1.准备食材。2.秋葵洗净去蒂。3.沸水中加入几滴食用油,放入秋葵焯...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问油泼辣椒怎么会变苦了呢?是什么原因呢?
答因为油温太高了 ,苦就说明糊了,炸辣椒要控制油温,用小火,还要不停翻炒 。
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问油辣椒怎么做好吃?
答1、在炒锅里加热清油加热至油滚开冒烟(色拉油也可以) 2、将油放凉至8成热 3、放需要制作的1/3的辣椒面在罐子里(最好是陶瓷的) 4、将1/3热油舀到罐...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问的做法,陕北油馍馍怎么做好吃,陕北油馍馍的家常做法
答步骤1.软米淘洗干净,用热水浸泡。2.软米晚上泡上,早上捞出控干水份。3.在磨面机加工成米面,再用细箩将其箩成细面4.把米面分次放在高压锅或不粘锅炒面,用其它锅...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问陕西为什么叫陕西??
答陕西为什么要叫陕西呢?因为陕西与河南交界处有个陕县,一个小小的县城却决定了一个大省的名称!!我不知道当初的统治者为何这样的卤莽??现在,我想说的是,陕西为什么还...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问陕西凉皮的辣椒油怎么做
答食材明细干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许麻辣口味调味工艺半小时耗时简单难度辣椒油的做法步骤1准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问想开一家陕西特色面食像 臊子面 油泼面 biangbiang面 麻食 肉夹馍
答可以的 学习到陕西西安参加的
风水
起名
网名
- 1 关于金牛座的网名
- 2 小清晰符号网名
- 3 潮酷2字网名女生网名
- 4 带兰字的诗意网名
- 5 英雄联盟昵称查qq号2018
- 6 wifi账号昵称
- 7 王者荣耀很酷的昵称
- 8 微信头像昵称无法
- 9 带有绣和华的网名昵称
- 10 淘宝旺旺昵称忘了
说说
- 1 结婚7年个性签名
- 2 抽血疼痛的个性签名
- 3 一夜情委婉个性签名
- 4 心是空的说说
- 5 护士夜班说说
- 6 可爱的小狗说说
- 7 绑两个小辫子发说说
- 8 易语言空间说说源码
- 9 说说春节趣事小学100字
- 10 教育就像种庄稼的搞笑说说