关于鸳鸯火锅_关于鸳鸯火锅的资料
鸳鸯火锅
鸳鸯火锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。
鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”
用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前,怎会麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时,又怎么会有辣的调味出现呢? 三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”
鸳鸯火锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。
鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”
用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前,怎会麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时,又怎么会有辣的调味出现呢? 三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”
佚名
2024-05-24 13:03:05
类似问题(10)
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佚名2024-05-24 12:07:48
问关于火锅`~
答我觉得是直接在水里涮,然后沾着火锅料吃好,因为两种吃法我都尝试过,但还是后者的味道好,感觉很棒!也是我们家的传统吃法。
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佚名2024-05-24 16:14:00
问鸳鸯眼的猫
答这种山东大白猫属于我国的本土猫,白猫出现鸳鸯眼的几率不低,所以一般来说不会很贵。我在山东上学时这种猫的价格不会超过百元。才看到那个没有悬赏分的……
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佚名2024-05-24 02:00:40
问母三花和鸳鸯眼波斯猫能配出来鸳鸯眼的猫咪吗
答鸳鸯眼一般出现在白猫身上,而且你那只不是波斯,是土猫,如果生出来的是白猫,有很小概率是鸳鸯眼
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佚名2024-05-24 10:35:26
问为什么鸳鸯火锅总是辣的那边先沸腾?
答辣的有辣油能覆盖在汤上面热气出不来所以温度要高沸腾得快啦
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佚名2024-05-24 00:56:49
问为什么吃川锅汇旋转小火锅时,鸳鸯锅底中总是辣的先开?
答1.因为很多辣椒油放盐了。盐水的沸点要比淡水的沸点低。2、由于油的密度小于水,汤汁在吸收热量的同时,也在不断散发热量,麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子,减...
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佚名2024-05-24 08:00:00
问铜火锅鸳鸯锅开焊了用焊锡能焊上吗
答焊锡焊不住,只能用铜焊,修汽车水箱的、搞五金维修的都有,即使哪个没有,一般也会知道附近哪家有。
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佚名2024-05-24 08:00:00
问火锅中的“鸳鸯锅”红汤和白汤那一侧先沸腾?为什么?
答当然是红汤先沸腾喽!蒸发需要吸热,因为红汤上漂着一层浮油,使得蒸发减慢,带走的热量就少了,故红汤先沸腾。 ...
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佚名2024-05-24 08:00:00
问为什么鸳鸯火锅红汤总比白汤滚开的快
答火锅红汤总比白汤滚开的快,因为红汤总比白汤里的油多吸热快
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佚名2024-05-24 08:00:00
问鸳鸯火锅的来历是什么?
答我听说,鸳鸯火锅的最初创意源于一次请客吃饭:一个南方人请一个北方朋友吃火锅,由于北方人吃辣不行,所以没有吃饱。老板看在眼里,于是创了一种新吃法:在火锅中间隔开,...
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佚名2024-05-24 08:00:00
问享烤享涮烤涮一体锅,火锅是鸳鸯锅吗?
答应该不是吧
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