蒜泥白肉的由来_蒜泥白肉的由来简介
蒜泥白肉的由来
四川名菜蒜泥白肉,是“四川饭店”看家菜品之一,其香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻,为人们称道。具有健脾开胃调理补气调理的功效。酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。在品尝它时也一定要知道它的来历,这才达到了拥有这道菜的最高境界。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。记载“白肉”较早的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”,“割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙”。袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢?原来,满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”,无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉,“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如纸之大片,兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时,也将江浙一带的“白煮肉法”载入了《醒国录》之中。晚清时,“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线:北方→中原→江南→四川。特别值得提到的是,四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素b1一经结合,就会使维生素b1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。可以说,四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
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佚名2024-05-29 18:56:29
问香港‘黄泥涌道’名字的由来?
答黄泥涌道地理位置:黄泥涌道是香港湾仔区的一条主要道路,是连接跑马地与港岛北部其他地区的重要通道,亦是电车跑马地线的一部份。黄泥涌道呈U字型,东面连接礼顿道,西面...
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佚名2024-05-29 05:33:33
问蒜泥龙虾的蒜泥怎么熬才能蒜香浓郁
答蒜泥龙虾的做法1.买回来的龙虾,可以放家里先养1天,吐出代谢物。用剪刀剪去头和头里面的脏东西,抽去虾线,2.用细刷子刷干净,再用盐水浸泡10分钟,我刷了两遍3....
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佚名2024-05-29 05:43:54
问蒜泥龙虾的蒜泥怎么熬才能蒜香浓郁
答准备材料:红辣椒10个、大蒜10头、盐3g、十三香2g制作步骤:1、先把大蒜打成泥备用。2、辣椒也打碎。3、起油锅,油可以适当多加一些,做好后这个油可以用来烧菜...
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佚名2024-05-29 16:39:17
问怎么做蒜泥龙虾的蒜泥
答 -
佚名2024-05-29 07:49:34
问蒜泥小龙虾的做法步骤图,蒜泥小龙虾怎么做
答用料 龙虾 700g 蒜 三头 色拉油 150g 白糖 70g 生抽 少许 蒜泥小龙虾的做法 小龙虾去虾线,去鳃洗净姜少许切末 蒜拍...
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佚名2024-05-29 14:05:50
问蒜泥龙虾是哪里的特产?
答江苏赣榆,湖北潜江等地有这种做法。
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佚名2024-05-29 15:33:23
问蒜泥龙虾是哪里的特色
答今年天水莲大酒店与茂开龙虾强强联手!其蒜泥龙虾、十三香龙虾个大体肥,更是以色泽鲜艳,肉嫩味鲜,营养丰富而闻明!
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佚名2024-05-29 18:23:42
问蒜泥小龙虾怎么做
答 -
佚名2024-05-29 17:22:25
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佚名2024-05-29 08:00:00
问蒜泥花甲的做法步骤图,蒜泥花甲怎么做好吃
答用料 花甲一盘份蒜泥一个蒜姜泥一小片就够了小葱小米椒根据个人喜好放料酒两勺生抽两勺将做法保存到手机步骤 1首先花甲需要开水煮的张开后,再用清水洗一下装盘备用,...
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